Sous Vide šunka s balzamikovou polevou z hnědého cukru

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
2 976 Zobrazení
Like 7
4 hodiny
Porce 4
Střední
60°C

Ingredience

Úprava dávek:

	3,5 kg šunka s kostí Doporučujeme kvalitní šunku z vepřové kýty nebo plece.
	225 g hnědý cukr
	240 ml balzamikový ocet Můžete nahradit jablečným octem.

Šunka, která si najde místo na vašem talíři – samotná, s kaší i na chlebíčku. Připravte si něco nového a lahodného!

Vlastnosti:

Kuchyně:

Italská

Ingredience

3,5 kg šunka s kostí
Doporučujeme kvalitní šunku z vepřové kýty nebo plece.
225 g hnědý cukr
240 ml balzamikový ocet
Můžete nahradit jablečným octem.

Recept

Jemná, šťavnatá šunka s netradiční, ale velmi návykovou chutí.

Pokud patříte mezi milovníky šunky, tento recept si zamilujete. Připravíte si dokonale šťavnatou šunku s krásnou strukturou a bohatou chutí.

Postup

1 Hotovo 3 - 8 hodin	Příprava šunky Nastavte sous vide přístroj na 60 °C. Mezitím vložte šunku do velkého uzavíratelného sáčku (ideálně vakuového). Vařte po dobu 3 až 8 hodin – díky nízké teplotě se nemusíte bát, že by se šunka rozvařila.
2 Hotovo 10 minut	Příprava glazury V malém hrnci zahřívejte hnědý cukr na středně vysokou teplotu, dokud se nezačne rozpouštět a nezezlátne. Pokračujte ve vaření, dokud nezíská tmavě hnědou barvu (pozor, aby nezčernal). Poté opatrně přilijte balzamikový ocet – směs může prskat, proto ustupte. Za občasného míchání vařte, dokud se směs nespojí, a poté stáhněte na mírný plamen. Vařte ještě asi 5 minut, dokud nezhoustne do sirupové konzistence. Odstavte a nechte vychladnout.
3 Hotovo 15 minut	Pečení v troubě Předehřejte troubu na 260 °C a nastavte rošt do spodní části. Šunku vyjměte z vodní lázně, vybalte a položte řeznou stranou dolů na mřížku umístěnou na plech vyložený alobalem. Otřete do sucha papírovými utěrkami a potřete první vrstvou glazury. Vložte do trouby a pečte 5 minut. Poté vyjměte, naneste další vrstvu glazury a vraťte do trouby. Tento postup opakujte ještě dvakrát. Po upečení nechte šunku 5 minut odpočinout.
4 Hotovo 3 minuty	Krájení Šunku položte řeznou stranou dolů na prkénko. Proveďte řez těsně vedle kosti a rozdělte ji na dvě části. Vykostěnou část položte nově nařezanou stranou dolů a nakrájejte na tenké plátky. Pokračujte i s druhou částí, dokud nebude šunka rozkrájena na porce.
5 Hotovo 1 minuta	Servírování Nakrájenou šunku podávejte teplou, ideálně s přílohou dle chuti – hodí se například bramborové pyré, pečená zelenina nebo čerstvé pečivo. Glazura krásně zvýrazní chuť masa i bez dalších omáček. Dobrou chuť!