Ingredience
- 1 kg chuck roll / hovězí krk
- 60 ml citrónová šťáva
- 60 ml sójová omáčka
- 1 lžička mačkaný česnek
- 1 snítka čerstvý rozmarýn
- na opečení olivový olejDoporučujeme extra panenský olivový olej.
Recept
Tento kousek masa z hovězího krku promění metoda sous-vide v delikátní a šťavnatou pečeni. Na závěr ji rychle opečete na pánvi, aby získala neodolatelnou křupavost. Skvěle chutná s batátovým pyré a křupavou bagetkou. Na večeři pak nejlépe vynikne ve společnosti dobrého vína.
Postup
|
1 Hotovo 18-24 hod |
PŘÍPRAVA A VAŘENÍPředehřejte vodní lázeň na požadovanou teplotu. Pro stupeň propečení medium-rare zvolte 54 °C, pro medium 60 °C. V uzavíratelném sáčku smíchejte citronovou šťávu, sójovou omáčku, česnek a rozmarýn. Přidejte maso a důkladně ho v marinádě promasírujte. Sáček vakuově uzavřete. I když se vakuovací sáčky a vakuovačka doporučují pro dosažení nejlepšího výsledku, můžete použít i uzavíratelný sáček s metodou vytlačení vzduchu vodou. Vložte sáček do horké lázně a vařte po dobu 18 až 24 hodin. Zhruba v polovině vaření sáček vyjměte, otočte maso v marinádě a vraťte zpět do lázně. |
|
2 Hotovo 10 min |
OPEČENÍ A PODÁVÁNÍPo uvaření opatrně vyjměte maso ze sáčku a důkladně ho osušte papírovými utěrkami. Na pánvi rozehřejte extra panenský olivový olej na vysokou teplotu. Maso z každé strany opékejte asi 1 minutu, dokud nezhnědne a nevytvoří se křupavá kůrka. Ihned nakrájejte na plátky a podávejte. Dobrou chuť! |
2 Comments Skrýt komentáře
Nechápu, proč radíte sačky se zipem? Jsou přece speciální vakuovací sáčky, vakuovačka a neni to příliš drahé. Kdo si pořídí systém na sous vide, jistě nemá problém dotáhnout tuto metodu do konce.
Každý chce do běžného receptu přidat svůj šplecht.