Name: Japonský Wafu steak
Prep time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: Japonská
Ingredients: hovězí steak: 1 ks; česnek: 1 stroužek; košer nebo mořská sůl; čerstvě mletý černý pepř; extra panenský olivový olej: 1 lžíce; rostlinný olej: 1 lžíce; jarní cibulka: 1 ks; ředkev daikon: 2,5 cm; omáčka ponzu: 1-2 lžíce

Dokonalý plátek hovězího s osvěžující oblohou

Vlastnosti:

Kuchyně:

Japonská

Ingredience

1 ks hovězí steak
např. nízký roštěnec
1 stroužek česnek
košer nebo mořská sůl
čerstvě mletý černý pepř
1 lžíce extra panenský olivový olej
1 lžíce rostlinný olej
1 ks jarní cibulka
2,5 cm ředkev daikon
1-2 lžíce omáčka ponzu

Recept

Ať už vaříte pro dva nebo pro velkou skupinu, nezapotíte se. Každý dostane dokonale uvařený steak. Jak je to možné? Uvařte ho sous-vide a v japonském stylu, takzvaný Wafu steak.

Wafu steak servírovaný s osvěžující bílou ředkví, jarní cibulkou a citrusovou ponzu omáčkou je souhrou chutí. Propečenost si zvolíte nastavením teploty dle vaší preference.

Číst

Jak zbavíte sáček vzduchu? Jednoduchá metoda, jak ho vyženete ven i bez vakuovačky!

Postup

1 Hotovo	PŘÍPRAVA A VAŘENÍ Rozehřejte si vodní lázeň na zvolenou teplotu – pro medium rare steak na 57°C. Ostatní teploty najdete níže. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky. Z masa odkrojte přebytečný tuk a z obou stran osolte a opepřete. Steak vložte do vakuového sáčku s nakrájeným česnekem a 1 lžící olivového oleje. Vakuujte a vložte do vodní lázně. Steak tlustý cca 2,5 cm bude hotový za 1 hodinu, obecně platí na každé 2,5 centimetry 1 hodina vaření. Pokud ho ale necháte v lázni déle, nepřevaří se, to je výhoda sous-vide. Časy vaření: Rare: 49°C Medium Rare: 57°C Medium: 60°C Medium Well: 66°C Well Done: 71°C
2 Hotovo	OSUŠENÍ MASA Před koncem vaření nakrájejte jarní cibulku najemno a nastrouhejte ředkev. Vytáhněte sáček z lázně a opatrně vyjměte maso. Položte na papírové utěrky a poklepáním utěrkami ze všech stran odstraňte přebytečnou šťávu. Odstraňte česnekové plátky.
3 Hotovo	OPEČENÍ Rozpalte olej na pánvi, až začne kouřit. Vložte maso a opečte z každé strany cca 1 minutu tak, aby měl zlatavou krustu. Občas maso přitiskněte k pánvi, ale nehýbejte s ním. Stejně tak můžete maso opéct i na grilu.
4 Hotovo	PODÁVÁNÍ Na prkýnku maso nakrájejte na cca 1 – 1,5 cm plátky, přeneste na talíř, položte na něj hromádku strouhané ředkve, posypte jarní cibulkou a polijte ponzu omáčku. Podávejte s další ponzu omáčkou na namáčení. Zdroj: justonecookbook.com