Japonský Wafu steak

Rozehřejte si vodní lázeň na zvolenou teplotu – pro medium rare steak na 57°C. Ostatní teploty najdete níže.
Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky.
Z masa odkrojte přebytečný tuk a z obou stran osolte a opepřete.
Steak vložte do vakuového sáčku s nakrájeným česnekem a 1 lžící olivového oleje. Vakuujte a vložte do vodní lázně.
Steak tlustý cca 2,5 cm bude hotový za 1 hodinu, obecně platí na každé 2,5 centimetry 1 hodina vaření. Pokud ho ale necháte v lázni déle, nepřevaří se, to je výhoda sous-vide.

Časy vaření:
Rare: 49°C
Medium Rare: 57°C
Medium: 60°C
Medium Well: 66°C
Well Done: 71°C

Před koncem vaření nakrájejte jarní cibulku najemno a nastrouhejte ředkev.
Vytáhněte sáček z lázně a opatrně vyjměte maso. Položte na papírové utěrky a poklepáním utěrkami ze všech stran odstraňte přebytečnou šťávu. Odstraňte česnekové plátky.

Rozpalte olej na pánvi, až začne kouřit. Vložte maso a opečte z každé strany cca 1 minutu tak, aby měl zlatavou krustu. Občas maso přitiskněte k pánvi, ale nehýbejte s ním. Stejně tak můžete maso opéct i na grilu.

Na prkýnku maso nakrájejte na cca 1 – 1,5 cm plátky, přeneste na talíř, položte na něj hromádku strouhané ředkve, posypte jarní cibulkou a polijte ponzu omáčku. Podávejte s další ponzu omáčkou na namáčení.

Zdroj: justonecookbook.com