Ingredience
- cca 1 kg hovězí oháňka
- cca 1 kg hovězí kosti s masem
- 1 velký ks cibule
- 1 palice česnek
- 2 ks mrkev
- 2 ks řapíkatý celer
- hrst čerstvý tymián
- 3 ks bobkový list
- hrst petržel hladkolistá
- 1 lžíce černý pepř celý
- cca 180 ml rajčatová pasta
- 6 šálků voda
Recept
Náš hovězí vývar je chuťově silnější než ostatní a opravdově hustý – je to vlastně něco mezi vývarem a demi-glace. Přitom není třeba nic redukovat, protože jsme použili rosolovité kusy kostí, jako je hovězí oháňka, a k tomu použili méně vody. Sous-vide verze vývaru je tak jednoduchá, že ji budete chtít připravovat klidně každý den.
Postup
|
1 Hotovo |
PŘÍPRAVA A PEČENÍRozpalte troubu na 260 °C. Rozložte kusy hovězí oháňky a hovězí kosti na pekáč s tlustým dnem. |
|
2 Hotovo |
VAŘENÍRozehřejte si horkou lázeň o teplotě 90°C. Opatrně vložte opečené kosti a zeleninu do velkého sous-vide sáčku (případně dvou) a přidejte tymián, bobkový list, petrželku, černý pepř, rajčatovou pastu a vodu. Vakuujte a vložte do horké lázně. Vařte po dobu 24 hodin. |
|
3 Hotovo |
CEZENÍ A CHLAZENÍPo uplynutí doby vaření vytáhněte sáček z lázně a sceďte vývar do velké misky, kosti a zeleninu vyhoďte. Přikryjte fólií a chlaďte vývar 6 hodin nebo přes noc. Sražený tuk odeberte a vyhoďte nebo použijte. Zdroj: vacmasterfresh.com |
