Sous Vide burgery z tresky s kari aioli

Name: Sous Vide burgery z tresky s kari aioli
Yield: 2 burgery
Cuisine: Indická
Ingredients: filety z tresky: 500 gramů; vejce: 1; polohrubá mouka: 1 hrnek; rybí masala: 2 polévkové lžíce; sůl: 6 gramů; lístky Laksa nebo koriandr: hrst; majonéza: 3 polévkové lžíce; Česnek nasekaný nadrobno: 1 stroužek; burgerové housky: 2 páry; zelený salát: pár lístků

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
69 Zobrazení
Like 4
1 hodina 15 minut
Porce 2
Střední
55℃

Ingredience

Úprava dávek:

	500 gramů filety z tresky
	1 vejce
	1 hrnek polohrubá mouka
	2 polévkové lžíce rybí masala
	6 gramů sůl
	hrst lístky Laksa nebo koriandr
	3 polévkové lžíce majonéza
	1 stroužek Česnek nasekaný nadrobno
	2 páry burgerové housky
	pár lístků zelený salát

Treska, výborně ochucená a připravená metodou Sous-vide. To je prostě parádní, letní oběd či večeře.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Indická

Ingredience

500 gramů filety z tresky
1 vejce
1 hrnek polohrubá mouka
2 polévkové lžíce rybí masala
6 gramů sůl
hrst lístky Laksa nebo koriandr
3 polévkové lžíce majonéza
1 stroužek Česnek nasekaný nadrobno
2 páry burgerové housky
pár lístků zelený salát

Recept

Tento recept je inspirován pokrmem z indického rybího kari. I proto jsou burgery ochucené rybím masala práškem a několika listy laksa. Svěží chuť také perfektně doplní třeba koriandr. Laksa se mě osobně, ale v tomto případě zdá chutnější.

Postup

1 Hotovo 5 minut	Příprava tresky Nakrájíme tresku a v mixéru ji smícháme s vejcem, masala práškem, solí a lístky laksa. Pro dochucení začněte se standardem 12 gramů soli a 8 gramů pepře na kilogram mletých ryb nebo mořských plodů. Klidně vezměte malý vzorek z mletého masa a opečte ho, abyste mohli otestovat chuť masa. Pokud budete dávat směs do mixéru, tak doporučuji mixovat pomalu a s menšími pulzy. Nechceme rybí pyré, ale pastu.
2 Hotovo 5 minut	Přidáme mouku Vzniklou směs přesuneme do mísy a postupně přidáme mouku. Ručně míchejte, dokud se rybí pasta nespojí. Pokud přidáte příliš mnoho, vaše hamburgery budou opravdu tvrdé a samozřejmě méně chutné.
3 Hotovo 15 minut	Vytvarujte placičky Vytvarujte placičky. Ale pozor - manipulujte s nimi velmi lehce. Pokud je budete mačkat hodně, tak mohou placičky při vaření ztvrdnout. Zkuste je vytvarovat alespoň na palec tlusté a o něco větší. Myslete na to, že při vaření se scvrknou a my chceme, aby perfektně zapadly do housek. Můžete je také dát na pár minut do mrazáku, aby trochu ztuhly a zachovaly si svůj tvar, když je pak přemístíte do sous vide sáčku. Před vyndáním z mrazáku si tedy připravte Sous-vide sáčky. Jakmile budete placky do sáčku dávat, snažte se, aby mezi sebou měly dostatek místa. Pokud by byly v sáčku příliš na těsno, může se stát, že by maso opět ztvrdlo více, než potřebujeme.
4 Hotovo 30 minut	Vaříme Placičky vařte v předehřáté vodní lázni na 55℃ 30 minut. Delší doba vaření neovlivní jejich propečenost, ale určitě dodá hamburgerům kašovitou texturu.
5 Hotovo 5 minut	Příprava omáčky Pár lžic majonézy dejte do misky, vmíchejte trochu kari a nastrouhaný česnek. Skvělým doplňkem by byl také nasekaný koriandr nebo chilli vločky. Nebojte se experimentovat a řiďte se chutí. Každý máme jiné preference pro koření.
6 Hotovo 5 minut	Zpět k rybě Vyjměte placky ze sous vide vodní lázně a přemístěte je do ledové vody. To by mělo snížit vnitřní teplotu, aby se při posledním opékání nepřepekly. Rybí karbanátky opékejte asi minutu z každé strany na lehce naolejované pánvi. Jsou dokonale propečené a my jim chceme dát jen pěknou kůrku.
7 Hotovo 10 minut	Sestavte burgery Nyní už stačí sestavit burgery. Kari aioli jde na obě poloviny housky, čerstvé listy salátu a samozřejmě ten krásný tresčí kus masa.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.