Name: Sous Vide hovězí uzený bok
Yield: 8 osob
Cuisine: Korejská
Ingredients: hovězí bok: 2-4 kg; mořská sůl: dle chuti; pepř: dle chuti; bílá miso pasta: 1/2 šálku; Gochujang: 1/2 šálku

Nezaměnitelné aroma, úžasná chuť i potěcha pro oko

Vlastnosti:

Kuchyně:

Ingredience

2-4 kg hovězí bok
dle chuti mořská sůl
dle chuti pepř
1/2 šálku bílá miso pasta
1/2 šálku Gochujang

Recept

Zakouřený začátek propůjčuje masu nezaměnitelné aroma, zatímco dlouhé vaření změní tvrdé maso v naprosto křehké!

Tento recept je trošku časově náročnější, ale maso se rozpadá na jazyku. Má skvělou chuť a můžete ho jíst samotné, k vínu nebo se zeleninou.

Postup

1 Hotovo 6 hodin	Udíme Zahřejte udírnu na 200 °F / 93 °C. Nechte stroj působit na maso po dobu 5-6 hodin, dokud vnitřní teplota nedosáhne 145 °F / 62,7 °C.
2 Hotovo 36 hodin 5 minut	Z udírny rovnou do sous vide vařiče Zatímco hrudník visí v udírně, zahřejte svůj Sous Vide vařič na 155 °F / 68,3 °C. Vyndejte maso z udírny a vložte do vakuového sáčku nebo znovu uzavíratelných sáčků na zip. Hrudník nakrájejte na velké kusy, aby se vešly, pokud je to nutné. Nechte maso vařit dalších 36 hodin.
3 Hotovo 2 hodiny 35 minut	Zpět do udírny Po uplynutí 36 hodin se opět připravte roztopit udírnu. Můžete použít i troubu. Budeme potřebovat 350 °F / 176 °C. Vyjměte hrudí z vodní lázně a vložte do misky s ledovou vodou na 30 minut, aby se jádro trochu zchladilo. Maso pak vyjměte ze sáčku a položte na udírnu (nebo do trouby) a uďte 1-2 hodiny, dokud se nevytvoří pěkná kůra a vnitřní teplota nedosáhne 155 °F / 68,3 °C. Už stačí jen maso nakrájet na proužky a podávat.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.