Sous Vide hovězí Wellington

Nastavte svůj sous vide vařič na 55,0 ºC. Hovězí maso osolte a opepřete a uzavřete do vakuového sáčku nebo znovu uzavíratelného sáčku na zip.

Umístěte do vodní lázně a sous vide na 48 hodin.

Po 48 hodinách pomalého vaření vyjměte pečínku ze sáčku a osušte. Umístěte do lednice.

Do pánve přidejte najemno nakrájenou šalotku a česnek a restujte do změknutí. Přidejte houby a vařte 15–20 minut za stálého míchání, dokud se všechna vlhkost neodpaří a nevytvoří hmotu podobnou pastě.

Na plát si dejte potravinářskou fólií a na ní rozprostřeme 8 plátků prosciutta, které se překrývají. Na plátky prosciutta potřeme žampionovou směs.

Nyní opatrně zabalte hovězí maso s prosciuttem, poté pomocí obalu vytvarujte hovězí maso do rovnoměrného válce, přičemž strany otočte, aby drželo tvar. Dejte na 30 minut do mrazáku.

Listové těsto rozválíme na tenký čtverec, cca 16"x16". Znovu vezmeme potravinářskou folii a položíme na ni těsto. Vyjměte hovězí maso z mrazáku a opatrně odstraňte obal.

Umístěte hovězí maso, vycentrujte vodorovně na spodní část cukrářského čtverce. Použijte obal k vytvarování hovězího masa do rovnoměrného válce, obtočte těsto kolem válce a otočte strany, aby drželo tvar. Podle potřeby ořízněte pečivo. Dejte na 30 minut do mrazáku.

Vyjměte hovězí maso z mrazáku a opatrně rozbalte potravinářskou folii. VOLITELNĚ: Pomocí mřížkového vykrajovátka na pečivo nakrájejte proužek těsta dlouhý jako vaše hovězí maso a překryjte ho přes stávající pečivo, abyste vytvořili zábavný design. Pokud nepoužíváte mřížku na pečivo, nakrájejte pečivo nožem v designu dle vašeho výběru. Pečivo potřeme vajíčkem.

Předehřejte troubu na 246 °C. Vložte hovězí maso do trouby a pečte 15-20 minut, dokud těsto nezezlátne.Po upečení nakrájejte na silnější kousky a podávejte.