Sous Vide Krátká žebra Hovězí Stroganoff

Name: Sous Vide Krátká žebra Hovězí Stroganoff
Yield: 6 osob
Cuisine: Ruská
Ingredients: hovězí žebra: 1 kg vykostěných krátkých hovězích žeber, nakrájených na ½-palcové kostky; olivový olej: 2 lžíce; žampiony: 0,45 kg; cibule: 1 oloupaná a nakrájená na tenké plátky; suché bílé víno: 1 šálek; dijonská hořčice: 2 lžíce; worcesterová omáčka: 2 lžíce; kečup: 2 lžíce; tymián čerstvý: 6 snítek; hovězí vývar: 1 litr; tučná smetana na vaření: 1/2 šálku; košer sůl: dle chuti; černý pepř: dle chuti; zakysaná smetana: k podávání

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
644 Zobrazení
Like 2
48 hodin 45 minut
Porce 6
Střední
55.5°C

Ingredience

Úprava dávek:

	1 kg vykostěných krátkých hovězích žeber, nakrájených na ½-palcové kostky hovězí žebra
	2 lžíce olivový olej
	0,45 kg žampiony
	1 oloupaná a nakrájená na tenké plátky cibule
	1 šálek suché bílé víno
	2 lžíce dijonská hořčice
	2 lžíce worcesterová omáčka
	2 lžíce kečup
	6 snítek tymián čerstvý
	1 litr hovězí vývar
	1/2 šálku tučná smetana na vaření
	dle chuti košer sůl
	dle chuti černý pepř
	k podávání zakysaná smetana

Oběd vhodný na podzim i zimu. A pokud si houby nasbíráte vlastní, bude chutnat ještě víc!

Vlastnosti:

Kuchyně:

Ingredience

1 kg vykostěných krátkých hovězích žeber, nakrájených na ½-palcové kostky hovězí žebra
2 lžíce olivový olej
0,45 kg žampiony
1 oloupaná a nakrájená na tenké plátky cibule
1 šálek suché bílé víno
2 lžíce dijonská hořčice
2 lžíce worcesterová omáčka
2 lžíce kečup
6 snítek tymián čerstvý
1 litr hovězí vývar
1/2 šálku tučná smetana na vaření
dle chuti košer sůl
dle chuti černý pepř
k podávání zakysaná smetana

Recept

Hovězí Stroganoff je oblíbené jídlo mnoha z nás. U nás v rodině ho přímo milují. A proto jsme zkusili připravit na rodinné setkání jídlo podle tohoto postupu. Pro tento recept používáme dobře mramorovaná vykostěná hovězí krátká žebra vařená sous vide po dobu 48 hodin s houbami, vývarem a cibulí, výsledkem je dokonale jemné maso a intenzivně ochucená tekutina na vaření, která tvoří základ těch nejlepších verzí Stroganoff. kdy jsme dosud měli.

Postup

1 Hotovo 10 minut	Zahříváme vařič, chystáme jednotlivé přísady Nastavte vařič tak, aby se zahřál na teplotu 55,5 °C. Hovězí maso hojně osolte. Ve velké nepřilnavé pánvi nebo litinové pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a opečte hovězí maso ze všech stran dozlatova.
2 Hotovo 10 minut	Přidáme houby Maso dejte stranou, přidejte na pánev houby a cibuli a opékejte, dokud nezměkne a nezačne hnědnout, asi 10 minut.
3 Hotovo 5 minut	Přidáme koření Přidejte víno, hořčici, worcester, kečup, tymián a hovězí vývar a stáhněte z ohně.
4 Hotovo 48 hodin	Přidejte hovězí maso a tekutinu na vaření do vakuového nebo plastového sáčku Ziplock, uzavřete a vařte 48 hodin.
5 Hotovo 5 minut	Po 48 hodinách... Hovězí maso vyjmeme z varné tekutiny a dáme stranou. Ve velké pánvi snižte tekutinu na vaření na středně vysokém ohni, dokud se nezmenší o dvě třetiny a nepokryje zadní část lžíce.
6 Hotovo 3 minuty	Přidáme smetanu... Do pánve přidejte smetanu a maso a jednu minutu vařte. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem a podávejte teplé s máslem namazanými vaječnými nudlemi. Ozdobte kopečkem zakysané smetany a nasekaným čerstvým tymiánem.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.