Sous Vide vepřová panenka s jablečným máslem

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
2 699 Zobrazení
Like 3
2 hodiny
Porce 4
Střední
57,2 °C nebo 62.8°C

Ingredience

Úprava dávek:

	500-600 g vepřová panenka
	150 g jablečné máslo Můžete nahradit jablečným pyré + skořice
	3 snítky čerstvý rozmarýn
	Dle chuti sůl
	Dle chuti černý pepř

Dokonale šťavnatá panenka s jablečnou harmonií chutí.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Americká

Ingredience

500-600 g vepřová panenka
150 g jablečné máslo
Můžete nahradit jablečným pyré + skořice
3 snítky čerstvý rozmarýn
Dle chuti sůl
Dle chuti černý pepř

Recept

Kombinace šťavnaté vepřové panenky s jemně sladkým jablečným máslem je klasika, která potěší každého milovníka dobrého jídla. Příprava pomocí metody sous vide zajistí dokonale růžové a křehké maso, které po opékání získá krásnou kůrku.

Poznámka: Jablečné máslo je hustý, koncentrovaný jablečný rozvar bez másla – název je trochu zavádějící. Vzniká dlouhým vařením jablek (často s trochou cukru a kořením jako skořice, hřebíček, muškátový oříšek), dokud se nezredukují na tmavě hnědou, karamelově sladkou pomazánku s jemnou konzistencí. Je hustší a výraznější než klasické jablečné pyré.

Postup

1 Hotovo dle zařízení	Předehřátí vodní lázně Předehřejte sous vide lázeň na 57,2 °C pro maso růžové, nebo na 62,8 °C pro středně propečené (medium-rare) maso.
2 Hotovo 10 minut	Příprava masa Osolte a opepřete vepřovou panenku. Potřete ji jablečným máslem a vložte do vakuového sáčku společně s rozmarýnovými snítkami. Sáček dobře vakuujte.
3 Hotovo 2 hodiny	Vaření ve vodní lázni Sáček vložte do předehřáté vodní lázně a vařte 2 hodiny.
4 Hotovo 3 minuty	Dochucení po vaření Vyjměte maso ze sáčku, osušte papírovou utěrkou, dochuťte solí a pepřem a potřete znovu jablečným máslem.
5 Hotovo 8 minut	Opékání na grilu nebo pánvi Maso krátce opečte na rozpáleném grilu nebo litinové pánvi, dokud nezíská zlatavou kůrku. Nechte chvíli odpočinout.
6 Hotovo 1 minuta	Servírování Nakrájejte na plátky a podávejte s oblíbenou přílohou. Doporučujeme podávat s jemným bramborovým pyré a dušenou zeleninou, které perfektně doplní sladkokyselou chuť jablečného másla. Dobrou chuť!