Name: Hovězí demi glace
Cuisine: Francouzská
Ingredients: hovězí vývar: 1 - 1,5 l; červené víno: 60 g; glukózový sirup: 10 g; sůl: 4 g; glutaman sodný: 1 g

Jemná omáčka, která se hodí jako ochucovadlo ke steakům.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

1 - 1,5 l hovězí vývar
60 g červené víno
10 g glukózový sirup
volitelná položka
4 g sůl
1 g glutaman sodný
volitelná položka

Recept

Hovězí demi glace je bohatá hnědá omáčka připravená z hovězího vývaru a několika dalších ingrediencí. Hovězí demi glace slouží jako základ mnoha dalších omáček, samotná se však přidává k hovězím steakům a hamburgerům. Dáme vám návod, jak si hovězí demi glace připravit doma.

Postup

1 Hotovo	Připravte hovězí vývar Sous vide hovězí vývar můžete připravit podle tohoto receptu.
2 Hotovo 15 min	Zredukujte červené víno Červené víno nalijte do středně velkého hrnce a redukujte, dokud nezískáte hustý sirup.
3 Hotovo	Přidejte zbytek ingrediencí Do hrnce přidejte zbytek ingrediencí a pečlivě zamíchejte.
4 Hotovo 60 min	Zredukujte zbytek ingrediencí Zbylou tekutinu zredukujte o 85%. Servírujte teplé.