Ingredience
- 1.4 kg vepřová žebra
- 30 g sladká uzená paprika
- 150 g hnědý cukr
- 5 g černý pepř
- 40 g sůl
- 15 g chilli prášek
- 15 g cibulový prášek
- 15 g česnekový prášek
- na potření med
- na potření dijonská hořčicenebo olivový olej
Recept
Toto je perfektní recept na vepřová žebra. Je to dlouhý proces a trochu komplikovaný, ale věřte, stojí to za to.
Postup
|
1 Hotovo 5 minut |
Smícháme koření a naneseme na masoSmíchejte dohromady všechny ingredience ze seznamu Ingredients (paprika, cukr, pepř, sůl, chilli cibulový a česnekový prášek). Žebra potřete žlutou hořčicí nebo trochou olivového oleje, to pomůže tření přilnout k žebrům. Velkoryse přidejte tření na obě strany žeber a všechny okraje. |
|
2 Hotovo 38 hodin |
VařímeUmístěte žebra do sous vide sáčku. Sous Vide bude nyní pracovat po dobu 36 hodin při 65 stupních C. Po 36 hodinách vyjměte ze Sous Vide a vložte do ledové lázně, aby se ochladila. Po vychladnutí můžete přejít rovnou k dalšímu kroku. |
|
3 Hotovo 30 minut |
Doděláme v trouběPředehřejte troubu na 125 stupňů C. Až budete připraveni dohotovit žebra, vyjměte žebra ze sáčku a veškerou tekutinu ze sáčku nalijte do hrnce. Tekutinu ze sáčků vařte, dokud se nezredukuje na hustou omáčku, kterou lze použít na potření masa. A to můžete udělat právě nyní. Po potření omáčkou z obou stran a všech okrajů vložíme na 30 minut do trouby vyhřáté na 125 °C. |
|
4 Hotovo 35 minut |
ServírujemePo 30 minutách vyjměte z trouby. Přidejte trochu medu do omáčky, kterou používáte, a znovu natřete žebra, zpět v troubě po dobu 30 minut. Vyjměte z trouby, otočte žebra tak, aby byla kostní stranou nahoru a uvidíte, kde je krájet. Nařízněte každé žebro a začněte jíst! |
