Marinovaná vepřová žebírka s citrusy a nálevem z Coca-Coly

Name: Marinovaná vepřová žebírka s citrusy a nálevem z Coca-Coly
Yield: 4
Cuisine: Americká
Ingredients: vepřová žebírka: 2 kg; červená cibule: 1 kus; česnek: 4 stroužky; skořice celá: 1; bobkový list: 2; pomeranč: 1; Coca Cola: 50 g; Annatto: 30 g; oregano: 5 g; sladká paprika: 5 g; černý pepř: 3 g; česnekový prášek: 5 g; ocet: 20 g; olivový olej: 20 g; rajče: 1; jarní cibulka: 30 g; koriandr: 10 g; kukuřičné tortilly: 4 ks

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
0 Zobrazení
Like 0
18 hodin 30 minut
Porce 4
Střední
70°C

Ingredience

Úprava dávek:

	2 kg vepřová žebírka
	1 kus červená cibule
	4 stroužky česnek
	1 skořice celá
	2 bobkový list
	1 pomeranč
	50 g Coca Cola
	30 g Annatto
	5 g oregano
	5 g sladká paprika
	3 g černý pepř
	5 g česnekový prášek
	20 g ocet
	20 g olivový olej
	1 rajče
	30 g jarní cibulka
	10 g koriandr
	4 ks kukuřičné tortilly

Toto jídlo spojuje bohaté chutě koření, citrusů a Coca-Coly, která masu dodává jemnost a sladkou karamelizovanou strukturu.To vše nakonec grilované do křupava a podávané s čerstvou salsou pico de gallo.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Americká

Ingredience

2 kg vepřová žebírka
1 kus červená cibule
4 stroužky česnek
1 skořice celá
2 bobkový list
1 pomeranč
50 g Coca Cola
30 g Annatto
5 g oregano
5 g sladká paprika
3 g černý pepř
5 g česnekový prášek
20 g ocet
20 g olivový olej
1 rajče
30 g jarní cibulka
10 g koriandr
4 ks kukuřičné tortilly

Recept

Skvělý způsob, jak připravit šťavnatá a chutná žebírka plná intenzivních a komplexních chutí. Použití techniky sous-vide zaručuje dokonalé propečení masa, které zůstane křehké a plné chuti. Ribs jsou nejprve marinované v kořeněné směsi s annatto, oreganem, paprikou a dalšími ingrediencemi, což dodá masu intenzivní barvu a chuť. Poté jsou zabalené ve vakuu s Coca-Colou, citrusovými plody, červenou cibulí a kořením, což ještě více zvýrazní jejich vůni a jemnost. Po 10 hodinách pomalého vaření sous-vide jsou žebírka dozlatova opékaná pod grilem a podávaná s osvěžujícím pico de gallo (čerstvou salsa směsí) a šťavnatou limetkovou šťávou. Tento recept je ideální pro speciální příležitosti nebo pro všechny, kdo mají rádi originální a chutné pokrmy z masa.

Postup

1 Hotovo 8 hodin	Příprava marinády a naložení žebírek Odstraňte blánu z kostí na vepřových žebírkách a nakrájejte je na menší kousky, které se vejdou do vakuového sáčku. V misce smíchejte annatto, oregano, papriku, černý pepř, česnekový prášek, ocet a olivový olej, a touto směsí důkladně potřete žebírka. Žebírka vložte do vakuového sáčku a nechte je marinovat v chladničce po dobu 8 hodin.
2 Hotovo 10 hodin 15 minut	Vakuování s Coca-Colou a citrusy Po 8 hodinách marinování přeneste žebírka do nového vakuového sáčku. Přidejte Coca-Colu, půlku pomeranče nakrájenou na čtvrtky, červenou cibuli, skořici, bobkový list a česnek. Vakuujte sáček a vložte do Sous-Vide zařízení. Nastavte teplotu na 70°C a vařte po dobu 10 hodin. Po dokončení vaření vyjměte žebírka z vakuového sáčku a šťávu sceďte. Scezenou šťávu lehce zredukujte na pánvi, aby získala intenzivní chuť (cca 5-10 minut). Mezitím připravte čerstvou salsa (pico de gallo) smícháním nakrájeného rajčete, jarní cibulky, čerstvého koriandru, soli, octu a pár kapek olivového oleje.
3 Hotovo 10 minut	Dokončení a servírování Žebírka dejte pod gril, aby se dozlatova opekla (cca 5-10 minut), a při grilování je glazujte šťávou. Po opečení odstraňte kosti a vložte maso přímo na tortillu. Pokapejte trochou šťávy a přidejte pico de gallo a pár kapek limetkové šťávy na dochucení.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.