Ingredience
- 1,8 - 2,7 kg Hovězí hrudíNebo hovězí bok
- 1/3 šálku černý pepřnahrubo namletý
- 1/4 šálku košer sůl
- 7 g růžová nakládací sůlvolitelná
Recept
Brisket je část hovězího masa z hrudníku. Nejvhodnější je pro něj pomalá příprava a sous-vide z něj udělá to nejšťavnatější maso pod sluncem. To rozhodně musíte naservírovat své návštěvě při příštím setkání, pokud chcete udělat dojem.
Postup
|
1 Hotovo |
PŘÍPRAVA MASANastavte si sous-vide vařič na 57.2°C. |
|
2 Hotovo |
VAŘENÍVložte maso do sáčku, vakuujte a ponořte do lázně. Vařte 50 hodin. |
|
3 Hotovo |
OSUŠENÍPo uplynutí času vytáhněte maso ze sáčku a osušte poklepáním papírovými utěrkami. Pokud je třeba, vetřete opět trochu směsi ze solí a pepře. |
|
4 Hotovo |
OPEČENÍRozpalte si troubu na 220°C, nebo udírnu na 107°C. Vložte hrudí do trouby/udírny a vyndejte hned, jak bude mít pěknou tmavou barvu. |
|
5 Hotovo |
PODÁVÁNÍNakrájejte opečené maso na plátky a podávejte. Zdroj: anovaculinary.com |
4 Comments Skrýt komentáře
Dobrý den, bude to stejné i u telecího brisketu?Děkuji
Dobrý den, čas je opravdu 50hodin?
Ano, čas je ok
Dobrý den, do trouby dám brisket v alobalu ? Nebo mohu dát na rošt a pod něj plech s prohlubní kam bude odkapávat šťáva. Dělám brisket poprvé, vím že je asi zapotřebí, aby šťáva zůstala uvnitř, tudíž pravděpodobně bude správně ten alobal . Pro jistotu se ale zeptám ^^