Name: Čokoládový pudink ve sklenici
Prep time: 25 min
Yield: 5
Cuisine: Anglická
Ingredients: žloutek: 2 ks; kukuřičný škrob: 35 g; cukr: 86 g; kakao: 32 g; plnotučné mléko: 480 g; smetana 30%: 185 g; košer sůl: 5,75 g

Krémový čokoládový požitek

Vlastnosti:

Kuchyně:

Anglická

Ingredience

2 ks žloutek
35 g kukuřičný škrob
86 g cukr
32 g kakao
480 g plnotučné mléko
185 g smetana 30%
5,75 g košer sůl
volitelné

Recept

Asi neexistuje větší sázka na jistotu, co se dezertu týče. Ať už vaříte pro děti a nebo pro hrstku sofistikovaných gurmánů, všichni jej milují. Pudink má všechno – tu krémovou a přesto lehkou konzistenci a k tomu ten požitek, po kterém toužíme. Když ho připravíte sous-vide, bude hustý a krémový jednoduše pokaždé.

Číst

Tipy pro lepší prezentaci sous vide pokrmů

Postup

1 Hotovo	PŘÍPRAVA PUDINKU Rozehřejte si lázeň o teplotě 80 °C a oddělte si dva žloutky. Smíchejte kukuřičný škrob a 58 gramů cukru v malé misce, promíchejte pořádně metličkou. V menším hrnci smíchejte kakaový prášek s touto směsí škrobu a cukru. Postupně přidávejte mléko a smetanu a šlehejte, aby se kakao dobře rozmíchalo. Zahřívejte na sporáku jen do bodu varu za stálého míchání (aby se nevytvořily hrudky). Směs by měla lehce zhoustnout.
2 Hotovo	DOKONČENÍ Do mísy dejte žloutky, zbytek cukru a sůl a rozšlehejte. Pomalu začněte přilívat uvařenou pudinkovou směs a stále šlehejte, aby žloutky netuhly. Poté přelijte pudink přes jemné sítko.
3 Hotovo	PUDINK DO SKLENIC Připravte si 5 zavařovacích skleniček o objemu cca 240 ml a rozdělte do nich pudinkovou hmotu. Sklenice uzavřete jen konečky prstů - nesmí být moc utažené, aby mohl unikat při vaření přebytečný vzduch.
4 Hotovo	VAŘENÍ Vložte sklenice do lázně a vařte 1 hodinu. Po uvaření vytáhněte z lázně, nechte vychladit cca 15 min v pokojové teplotě a pak chlaďte v lednici přes noc.
5 Hotovo	PODÁVÁNÍ Před podáváním pudink promíchejte, ozdobte šlehačkou a oblíbeným toppingem. Zdroj: www.chefsteps.com