Sous Vide krůtí prsa s křupavou kůží

Name: Sous Vide krůtí prsa s křupavou kůží
Yield: 6 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: krůtí prso: 500 g; košer sůl: Dle chuti; černý pepř: Dle chuti; rostlinný olej: 1 lžíce; cibule: 1 ks; mrkev: 1 ks; řapíkatý celer: 2 stonky; kuřecí vývar: 1,5 l; bobkový list: 2 ks; sojová omáčka: 1 lžička; máslo: 45 g; hladká mouka: 30 g; rozmarýn: Dle chuti

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
2 362 Zobrazení
Like 2
4 hodiny 15 minut
Porce 6
Střední
62.8ºC

Ingredience

Úprava dávek:

	500 g krůtí prso
	Dle chuti košer sůl
	Dle chuti černý pepř
	1 lžíce rostlinný olej Doporučujeme řepkový olej.
	1 ks cibule velká cibule
	1 ks mrkev
	2 stonky řapíkatý celer
	1,5 l kuřecí vývar
	2 ks bobkový list
	1 lžička sojová omáčka
	45 g máslo
	30 g hladká mouka
	Dle chuti rozmarýn Volitelně

Jemné, šťavnaté, s minimální pracností. Takový by byl rychlý popis tohoto receptu na krůtí prsa.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

500 g krůtí prso
Dle chuti košer sůl
Dle chuti černý pepř
1 lžíce rostlinný olej
Doporučujeme řepkový olej.
1 ks cibule
velká cibule
1 ks mrkev
2 stonky řapíkatý celer
1,5 l kuřecí vývar
2 ks bobkový list
1 lžička sojová omáčka
45 g máslo
30 g hladká mouka
Dle chuti rozmarýn
Volitelně

Recept

Sous-vide je skvělá volba pro přípravu sváteční krůty. Díky této metodě bude maso dokonale šťavnaté, přesně podle vašich představ – a s extra křupavou kůží navrch.

Proč tento recept funguje:

Svázání dvou polovin prsou do válcovitého tvaru zajišťuje rovnoměrné propečení a zároveň působivý vzhled na talíři.
Metoda sous-vide umožňuje mimořádně přesnou kontrolu teploty a výsledné konzistence masa.
Křupavá kůže se připravuje zvlášť v troubě, což jí dodá intenzivní chuť a požadovanou texturu, kterou známe a milujeme z klasicky pečené krůty.
Vývar obohacený o krůtí kosti dodá omáčce hloubku, bohatost a plnou chuť.

Postup

1 Hotovo 2,5 hodiny	Předehřátí vařiče Nastavte sous-vide vařič na 62,8 °C a předehřejte vodní lázeň. Tento způsob vaření doporučujeme po dobu 2,5 hodiny pro šťavnaté a dokonale propečené maso.
2 Hotovo 2 hodiny 30 minut	Příprava prsa Krůtí prso ze všech stran důkladně osolte košer solí a opepřete čerstvě mletým černým pepřem. Volitelně můžete přidat i špetku drceného rozmarýnu nebo tymiánu pro jemné bylinkové aroma. Přitlačte maso do pravidelného válcovitého tvaru a svažte provázkem po 2–3 cm. Nejprve zavažte konce, pak pokračujte ke středu. Vložte maso do vakuového nebo zipového sáčku. Ponořte ho do vody tak, aby voda vytlačila vzduch, a těsně nad hladinou sáček uzavřete. Vařte 2,5 hodiny.
3 Hotovo 45 minut	Příprava kůže (během vaření) Předehřejte troubu na 200 °C. Kůži položte na plech s pečicím papírem, osolte a opepřete. Přikryjte dalším listem papíru a zatěžkejte druhým plechem. Pečte 30–45 minut, dokud nebude dokonale křupavá. Vychladlou kůži můžete uchovat v otevřené nádobě až 1 den. Před podáváním znovu krátce zapečte, pokud změkne.
4 Hotovo 1 hodina	Závěrečná úprava Vyjměte maso ze sáčku a odstraňte provázky. Nakrájejte velmi ostrým nožem na rovnoměrné plátky. Pokud maso předem vychladíte (např. v ledové lázni), můžete ho uchovávat v lednici až 7 dní. Před podáváním ho ohřejte ve vodní lázni při teplotě 54,4 °C asi 1 hodinu.
5 Hotovo 1 minuta	Servírování Podávejte s jemnou bramborovou kaší, pečenou zeleninou nebo například s krémovým dýňovým pyré, které podtrhne šťavnatost masa i křupavost kůže. Dobrou chuť!