Sous Vide smažené kuře na čínský způsob

Vše začíná touto marinádou; kuřecí prášek zesiluje chuť umami; česnekový prášek dává určitou neutrální štiplavost; pět koření dává kuřete lahodnou vůni; a sojová omáčka propůjčuje trochu sladkosti a slané chuti, aby to úplně spojila.

Na marinádu tedy smíchejte:
1 kilogram kuřecích paliček
1 lžičku kuřecího prášku
1 lžičku soli
1 čajovou lžičku česnekového prášku
1 čajovou lžičku prášku z pěti koření
1 polévkovou lžíci ústřicové omáčky

Kuře nechte v této směsi marinovat asi čtyři hodiny. To by bylo na menší řezy, jako jsou stehna, křídla nebo paličky, které jsem použila, a samozřejmě delší, pokud pracuji s kuřetem na čtvrtky.

Doporučuji uchovávat kuřecí kousky s marinádou v uzavíratelném plastovém sáčku, který by mohl později posloužit jako sous vide sáček na vaření.

Po 4 hodinách sem si předehřála vodní lázeň na 74 ℃.

Vyndáme naložené paličky z lednice a umístíme do vodní lázně. Hodina by měla stačit na to, aby byly tyto kuřecí paličky sotva propečené. Na konci této fáze sous vide budou stále trochu krvavé. A tak to přesně chceme. Ve fritéze pak celé kouzlo dokončíme. Jakmile časovač zhasne, vyndejte kuře ze sáčku a dejte na cedník, aby odkapalo. Nechceme, aby byly příliš vlhké, jinak by se v těstíčku pořádně neobalily.

Mezitím si v míse prošlehejte rýžovou mouku, kukuřičný škrob, univerzální mouku, sůl, jedlou sodu a studenou vodu. Tato směs různých škrobů udržuje toto těsto opravdu lehké a vzdušné, takže je křupavější ve srovnání s použitím samotné univerzální mouky.
Aby těsto zůstalo opravdu studené, vyměním část vody potřebné za pár kostek ledu a nechám je rozpustit v misce. Udržování studeného těsta zajistí, že bude opravdu křupavé, když ho pak vložíme do velmi horkého oleje.

Zachovejte konzistenci těsta podobně jako lehké vaflové těsto. Příliš tenké bude špatně držet a příliš husté zase nebude dostatečně křupavé.

Kuřecí kousky lehce otřete univerzální moukou, přebytky setřeste. Tento suchý povlak poskytne vrstvu, na kterou se mokré těsto přichytí.

V hrnci předehřejte dostatečné množství rostlinného oleje. Pro přesnější měření můžete použít olejový teploměr. Hledáme teplotu oleje 185℃. Mě trvalo asi 2-3 minuty, než těsto krásně zezlátlo. Do té doby by mělo být kuře také propečené. Kuře vám nadměrně zhnědlo? Nejspíš se stalo, že jste kuře nevystavili správně vysoké teplotě. A o zhnědnutí se tak postarala právě ústřicová omáčka.

Podáváme klidně samotné. Podívejte, jak je maso krásně šťavnaté i uvnitř..Dobrou chuť!