Sous Vide vepřová kotleta s klobásou chorizo, rozinkami a zelenými olivami Jus

Name: Sous Vide vepřová kotleta s klobásou chorizo, rozinkami a zelenými olivami Jus
Yield: 8 lidí
Cuisine: Španělská
Ingredients: vepřová kotleta bez kosti: 1 kg; chorizo: 2-3 ks; rozinky: 1/2 šálku; dijonská hořčice: 2-3 lžíce; Demi glace: 2 šálky; zelené olivy: 1 šálek

Režim čtení

min

1 0

Sdílet
1 333 Zobrazení
Like 8
5 hodin 10 minut
Porce 8
Střední
60℃

Ingredience

Úprava dávek:

	1 kg vepřová kotleta bez kosti vepřová pečeně nebo krkovice
	2-3 ks chorizo
	1/2 šálku rozinky
	2-3 lžíce dijonská hořčice
	2 šálky Demi glace
	1 šálek zelené olivy

Jemná kotleta s nádechem elegance – zaručený úspěch u každé návštěvy.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Španělská

Ingredience

1 kg vepřová kotleta bez kosti
vepřová pečeně nebo krkovice
2-3 ks chorizo
1/2 šálku rozinky
2-3 lžíce dijonská hořčice
2 šálky Demi glace
1 šálek zelené olivy

Recept

Vepřová kotleta je často přehlížená pro svou libovou strukturu, ale s trochou péče a správným kořením z ní vytvoříte pokrm plný chuti. Když se maso šetrně povaří, rozvine se jeho jemnost a každé sousto potěší i náročnější jazýčky.

Postup

1 Hotovo 5 minut	Příprava masa Vezměte ostrý dlouhý nůž a opatrně vytvořte v mase podélný řez, kterým vznikne dutina pro náplň. Nožem mírně otočte, aby vznikl dostatečný prostor.
2 Hotovo 5 minut	Plnění Do dutiny vložte chorizo a rozinky. Náplň zarovnejte tak, aby zůstala pevně uvnitř masa.
3 Hotovo 5 minut	Zajištění tvaru Odřízněte konce klobásy, aby náplň nepřesahovala maso. Poté maso důkladně svažte kuchyňským provázkem, aby si při tepelné úpravě zachovalo tvar.
4 Hotovo 5 minut	Dochucení Celý povrch masa potřete dijonskou hořčicí a dochuťte solí, pepřem a případně dalšími oblíbenými kořenícími směsmi.
5 Hotovo 4 hodiny	Vaření metodou sous-vide Vložte maso do vakuovacího sáčku spolu s trochou olivového oleje. Sáček důkladně uzavřete a vařte ve vodní lázni metodou sous-vide po dobu 4 hodin při teplotě 60 °C.
6 Hotovo 10 minut	Vodní lázeň Po uvaření přesuňte maso do ledové lázně, aby se rychle zchladilo a nepřevařovalo se. Po 5–10 minutách maso osušte papírovými utěrkami. Šťávu ze sáčku si ponechte na přípravu omáčky.
7 Hotovo 15 minut	Opékání na pánvi Na pánvi rozpalte trochu oleje a opečte maso ze všech stran do zlatavé krusty. Po opečení nechte maso alespoň 10 minut odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.
8 Hotovo 10 minut	Příprava omáčky Na stejné pánvi krátce orestujte zelené olivy. Přidejte demi-glace a tekutinu ze sáčku a nechte omáčku redukovat, dokud nezíská požadovanou konzistenci.
9 Hotovo 3 minuty	Servírování Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou ze zelených oliv. Dobrou chuť!