Sous Vide vepřová kotleta s klobásou chorizo, rozinkami a zelenými olivami Jus

Name: Sous Vide vepřová kotleta s klobásou chorizo, rozinkami a zelenými olivami Jus
Yield: 8 lidí
Cuisine: Španělská
Ingredients: vepřová kotleta bez kosti: 1 kilogram; chorizo: 2-3 kusy; rozinky: 1/2 šálku; dijonská hořčice: 2-3 polévkové lžíce; Demi glace: 2 šálky; zelené olivy: 1 šálek

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
745 Zobrazení
Like 7
6 hodin 10 minut
Porce 8
Střední
60℃

Ingredience

Úprava dávek:

	1 kilogram vepřová kotleta bez kosti
	2-3 kusy chorizo
	1/2 šálku rozinky
	2-3 polévkové lžíce dijonská hořčice
	2 šálky Demi glace
	1 šálek zelené olivy

Elegantní jídlo plné různých chutí. Vaše návštěva vás bude za takovou večeři milovat.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Španělská

Ingredience

1 kilogram vepřová kotleta bez kosti
2-3 kusy chorizo
1/2 šálku rozinky
2-3 polévkové lžíce dijonská hořčice
2 šálky Demi glace
1 šálek zelené olivy

Recept

Mnohým přijde vepřová kotleta jako nezajímavý kus vepřového masa. Je to libové, bez mírného mramorování, bez pojivových tkání a všechno je to bílé maso. Dobré samo o sobě. Ale když přidáme správné koření a dobře povaříme – koncert chutí začíná.

Postup

1 Hotovo 5 minut	Příprava masa Vezměte dlouhý a úzký nůž a zabodněte ho přímo do středu té vepřové kotlety. A rozřízněte ji celou, od jednoho konce k druhému. Trochu nožem otočte, abyste vytvořili dostatečně velkou dutinu, do které se vejde všechna nádivka, kterou chcete vložit.
2 Hotovo 5 minut	Příprava nádivky Jednoduše zapíchněte chorizo a rozinky do dutiny a snažte se udržet vše úhledně na místě.
3 Hotovo 5 minut	Všechno svázat Odřízněte konce choriza a svažte vepřovou kotletu provázkem. To zajistí, že si vepřové maso při pečení zachová dokonalý tvar.
4 Hotovo 5 minut	Základ na křupavou kůrku Maso bohatě potřete trochou dijonské hořčice a dochuťte solí a pepřem i ostatním kořením.
5 Hotovo 3 minuty	Připravíme sáček Celý hřbet vložíme do sous vide sáčku spolu s trochou olivového oleje. A vařte vepřovou kotletu 4 hodiny při 60℃.
6 Hotovo 10 minut	Vodní lázeň Když čas vyprší, okamžitě přemístěte vepřové maso do ledové lázně. Tím se sníží jeho vnitřní teplota, takže se nepropeče celý vnitřek. Asi po 5-10 minutách v ledové lázni vyndejte vepřové maso ze sáčku a osušte ho papírovými utěrkami. Uchovávejte ochucené šťávy v sáčku pro rychlou omáčku, kterou uděláme později.
7 Hotovo 15 minut	Na pánvi doladit Dejte na pánev rozpálený olej a vložte do něj vepřovou kotletu. Maso otočte, aby byla kůrka stejnoměrná, a při každém otočení nechte několik sekund nerušeně opékat. Stejně důležité jako opékání je nechat vepřové maso asi 10 minut odpočinout, aby se všechna šťáva uvnitř rozproudila do vláken masa.
8 Hotovo 10 minut	Omáčka Zatímco vepřové maso odpočívá, připravte si rychlý a jednoduchý sos – ochucený zelenými olivami, který doplní španělské chutě, které tomuto pokrmu dodávají chorizo a rozinky. Na stejné pánvi orestujte hrst zelených oliv.
9 Hotovo 10 minut	Čas na demi-glace Přidejte demi-glace a nechte omáčku vařit, dokud nebude hustá tak akorát, aby pokryla zadní stranu lžíce.
10 Hotovo 3 minuty	Vše smíchat Vepřovou kotletu nakrájíme a podáváme se sosem ze zelených oliv.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.