Sous vide zavařování

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
1 487 Zobrazení
Like 4
3 hod
Střední
60 °C

Ingredience

	podle potřeby ovoce a zelenina
	podle potřeby zálivka
	podle potřeby koření

Nakládaná sous vide zelenina a ovoce.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Česká

Ingredience

podle potřeby ovoce a zelenina
podle potřeby zálivka
podle potřeby koření

Recept

Metoda sous vide vaření nemusíte používat pouze pro přípravu ideálně propečených mas a ryb, ale také k přípravě sýru, zmrzliny, nebo třeba k zavařování. Zavařování sous vide způsobem je velmi jednoduché a rychlé a jako obvykle má také skvělý výsledek. Jak na něj?

Číst

Do čeho sous vide zabalit?

Postup

1 Hotovo	Připravte sous vide lázeň Sous vide lázeň předehřejte na 60 °C.
2 Hotovo	Zkontrolujte zavařovací sklenice Ještě než začnete zavařovat, musíte zkontrolovat sklenice. Pro zavařování nelze použít: Prasklé sklenice Sklenice s ohnutými nebo jinak porušenými víčky Špatně umyté sklenice Sklenice/víčka s poškozenou gumou
3 Hotovo	Připravte zálivku Připravte si zálivku na zavařování podle své vlastní chuti. My používáme 400 g octu, 400 g vody, 80 g cukru a 20 g soli pro kyselou zálivku a 400 g octu, 400 g vody a 265 g cukru pro sladkou zálivku.
4 Hotovo	Připravte ingredience Oloupejte a odstraňte slupky a další přebytečné části ovoce a zeleniny, které nechcete jíst. Opláchněte a to včetně čerstvých bylinek.
5 Hotovo	Vložte do sklenice Ovoce, zeleninu a bylinky vložte do sklenic tak, aby nebyly příliš přeplněné. Ovoce a zelenina by se v nálevu měly volně vznášet. Zavařované potraviny by neměly sahat výš než 2 cm pod víčko. Nalijte nálev. S nálevem by obsah sklenice měl sahat asi 1 cm od vršku nádoby.
6 Hotovo	Zavřete sklenice Na sklenici dejte víčko a prsty utáhněte tak, aby bylo dostatečně uzavřené, ale stále šlo otevřít jen prsty. Vzduch ze sklenice musí mít možnost uniknout. Pokud sklenici uzavřete příliš, sklenice při zavařování praskne.
7 Hotovo 2,5 hod	Vařte Sklenice vložte do sous vide lázně a vařte asi 2 a půl hodiny.
8 Hotovo	Skladujte Sklenice nechce vychladit na pokojovou teplotu. Skladujte na čistém, tmavém, suchém místě a to po dobu maximálně 6 měsíců.