Name: Mango-bazalkové nanuky
Prep time: 10 min
Yield: 12
Ingredients: kokosové mléko: 220 g; panela: 48 g; mango: 454 g; čerstvá bazalka: 4 listy; galangal čerstvý: 5 g; poleva na zmrzlinu: např. jahodová

Chuť léta na špejli

Vlastnosti:

Ingredience

220 g kokosové mléko
nebo klasické kravské
48 g panela
nebo jiné sladidlo či cukr
454 g mango
4 listy čerstvá bazalka
ideálně thajská bazalka
5 g galangal čerstvý
případně zázvor
NA POLITÍ
např. jahodová poleva na zmrzlinu

Recept

Zmrzlina asi není to první, co by vás napadlo při zmínce horké lázně, ale i ta se dá vařit sous-vide!

Výsledkem bude intenzivní chuť a barva a ovoce neztratí živiny. Mango nanuky s kokosovým mlékem a bazalkou mají nádech Asie a v létě vás skvěle osvěží.

Číst

Jak zbavíte sáček vzduchu? Jednoduchá metoda, jak ho vyženete ven i bez vakuovačky!

Postup

1 Hotovo	PŘÍPRAVA Rozehřejte si lázeň o teplotě 83 °C. Do malého hrnce dejte kokosové mléko a cukr/panelu, zahřejte do mírného varu za stálého šlehání metličkou. Až se cukr rozpustí, odstraňte z plamene a nechte vychladit pár minut při pokojové teplotě, potom chlaďte v lednici.
2 Hotovo	SMĚS DO SÁČKU Mango nakrájejte na kousky, přidejte k němu rozemletý čerstvý galangal/zázvor a vložte do sous-vide sáčku s bazalkou a kokosovým mlékem. Vakuujte nebo zazipujte metodou vytlačení vzduchu vodou, poté vařte 1 hodinu.
3 Hotovo	MIXOVÁNÍ Před koncem vaření si připravte nerezovou misku se studenou vodou a ledem. Sáček z horké lázně vložte ihned do ledové lázně a nechte vychladit. Poté otevřete sáček, vyhoďte bazalkové listy a zbytek obsahu sáčku přeneste do mixéru, případně do vysoké nádoby. Mixujte klasickým nebo ponorným mixérem do hladka. Nalijte směs do forem se špejlemi a nechte zmrazit alespoň 8 hodin.
4 Hotovo	POLÉVÁNÍ A PODÁVÁNÍ Po dostatečném zmražení vytáhněte nanuky a rozložte na pečící papír. Polijte polevou dle vaší volby (v našem případě jsme použili jahodovou) a podávejte nebo dál uchovávejte v mrazáku. Zdroj: isugarcoatit.com