Pošírované hrušky Sous Vide

Name: Pošírované hrušky Sous Vide
Yield: 8 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: hruška: 4; portské víno: 1 šálek; cukr krupice: 100 gramů; pomerančová kůra: 2 proužky; citronová kůra: 2 proužky; skořice: 1/2 lžičky; vanilková zmrzlina: volitelně

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
217 Zobrazení
Like 2
45 minut
Porce 8
Střední
82,2ºC

Ingredience

Úprava dávek:

	4 hruška zralé, ale stále pevné
	1 šálek portské víno
	100 gramů cukr krupice
	2 proužky pomerančová kůra 5 cm dlouhé x ½”/1,25 cm široké
	2 proužky citronová kůra 5 cm dlouhé x ½”/1,25 cm široké
	1/2 lžičky skořice
	volitelně vanilková zmrzlina

Rychlé, výborné, neobvyklé a neokoukané. Takové jsou pošírované hrušky připravované metodou sous vide.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

4 hruška
zralé, ale stále pevné
1 šálek portské víno
100 gramů cukr krupice
2 proužky pomerančová kůra
5 cm dlouhé x ½”/1,25 cm široké
2 proužky citronová kůra
5 cm dlouhé x ½”/1,25 cm široké
1/2 lžičky skořice
volitelně vanilková zmrzlina

Recept

Portské vino, skořice, citrusy, hrušky a karamel. Umíte si snad představit větší krásu na jednom talíři?

V horkém letním dni, během barevného podzimu ale i při třeskuté zimě. Tenhle dezert budete dělat celý rok, a nikdy se vám neomrzí. Portské vino, skořice, citrusy, hrušky a karamel. Umíte si snad představit větší krásu na jednom talíři? A příprava? Velice jednoduchá a rychlá. Milujete hrušky? Hledáte neokoukaný dezert? Gratulujeme! Právě je vaše hledání u konce. Dost řečí – pojďme se do toho pustit!

Postup

1 Hotovo dle rychlosti vařiče	Rozpalte vařič Nastavte teplotu vařiče na 82,2ºC. Než dosáhne požadované teploty, oloupejte hrušky a připravte si sáčky.
2 Hotovo 30 minut	Všechno dáme dohromady Do pytlíku vložíme hrušky, přidáme k nim portské, skořici, citronovou a pomerančovou kůru i cukr. A dáme vařit
3 Hotovo 10 minut	Po uvaření.. Vyjměte sáčky z vodní lázně a opatrně vyndejte hrušky ze sáčku, dejte je stranou na malý talířek, aby vychladly. Zbylou tekutinu nalijte do malé pánve Na středně vysoké teplotě zredukujte tekutinu tak, aby připomínala svou konzistencí sirup. Zabere to asi 10 minut. Tekutina by se měla lepit na zadní stranu lžíce. Gratulujeme - nyní máte lahodnou omáčku! Odstraňte ji z ohně a nechte vychladnout.
4 Hotovo 5 minut	Zpět k hruškám Hrušky zbavíme jádřinců nožem a svisle rozpůlíme. Proveďte paralelní diagonální řezy přibližně 0,5 cm od sebe, aniž byste prořízli celou hrušku. To vám umožní vytvořit „vějíř“. Dáme je na talíř a pokapeme vychladlým sirupem. Přidejte zmrzlinu nebo podávejte v bazénu creme anglaise jako my. (Malý hack - můžete si rozpustit zmrzlinu a získat super rychlý krém anglaise!)

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.