Řeřichové pyré

Do hrnce dáme vodu a přivedeme k varu. Vhodíme řeřichu a necháme spařit asi 45 sekund.

Řeřichu vyjmeme z horké vody a okamžitě ponoříme do ledové lázně. V ledové lázni řeřichu pečlivě promícháme, abychom zajistili rovnoměrné zchlazení.

Řeřichu necháme okapat a vložíme do mixéru. Přidáme xanthanovou gumu a sůl.

Xantahnová guma udrží pyré pohromadě, sůl mu dodá chuť.

Tip: Před vložením řeřichy do mixéru zvážíme nádobu (nebo ji necháme na váze a navážené množství resetujeme). Díky tomu se nám bude dobře počítat objem soli a xanthanové gumy.

Veškeré ingredience pečlivě namixujeme.

Vzniklou hmotu přecedíme přes cedník s malými očky.

Pokud pyré nepoužijete okamžitě, doporučujeme vakuově zabalit a vložit do mrazáku. Pokud pyré vakuově zabalíte, předejdete ztrátě barvy.

V případě uchovávání pyré solíme až těsně před použitím!