Ingredience
- 2 ks turbotfilety s kůží
- podle potřeby sůlcca 4 lžičky
- podle potřeby cukrcca 1 lžička
- podle potřeby olivový olej
- podle potřeby citronová kůracca 4 kousky
Recept
Turbot je velká mořská ryba, jejímž domovem je severní Atlantik, Baltik a Středozemní moře. Může být trošku dražší (něco přes 500 korun za kilogram), ale její masité bílé masíčko za to stojí. V tomto receptu vám poradíme, jak si tuto rybu připravit.
Postup
|
1 Hotovo |
Vybereme si správný filetDáváme si pozor, abychom vybrali filety, které jsou skutečně čerstvé a nepáchly rybinou. Čerstvě by měly taktéž vypadat – v některých případech dochází například k zešednutí ryby, což nechceme. Čím slabší plátky ryby, tím lepší pro sous vide přípravu. |
|
2 Hotovo 20 - 30 min |
OchutímeTento krok zlepšuje chuť a texturu ryby. Smícháme sůl a cukr v poměru 4:1 a posypeme s ním filety. Necháme asi 20 – 30 minut působit, poté opláchneme v chladné vodě. Filety pečlivě vysušíme papírovou utěrkou. |
|
3 Hotovo 5 min |
Sbalíme rybuRybu vložíme do sous vide sáčku, přidáme několik plátků citronu a olivový olej. Vakuově zabalíme. |
|
4 Hotovo 30 - 60 min |
VařímeSous vide lázeň předehřejeme na 45 °C. Vložíme sáček a vaříme po dobu 30 až 60 minut podle velikosti ryby. |
|
5 Hotovo 5 min |
DokončímeUvařenou rybu vyjmeme ze sáčku a necháme okapat. Na plotýnce rozpálíme pánev, přidáme trochu olivového oleje a rybu na něm zprudka opečeme (po dobu cca 30 – 60 sekund – pouze na straně s kůží!). |
|
6 Hotovo |
ServírujemeRybu dáme na talíř a pěkně ozdobíme například plátkem citronu. Okamžitě podáváme. |
