Sous Vide Pošírovaný losos s pomerančovo-koriandrovým Beurre Blanc

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
703 Zobrazení
Like 5
55 minut
Porce 2
Střední
46℃

Ingredience

Úprava dávek:

	300 g steak z lososa 2 steaky po 150 g
	60 ml pomerančový džus
	1 lžíce citronová šťáva
	1 lžíce Nasekaný čerstvý koriandr
	1 lžíce šalotka
	60-80 ml voda
	100 g máslo Nakrájené na kousky
	Dle chuti olivový olej Doporučujeme extra panenský olivový olej
	Dle chuti mořská sůl
	Špetka cukr

Obohaťte své jídlo o jemnou a elegantní chuť omáčky beurre blanc, která zvýrazní každý detail pokrmu.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

300 g steak z lososa
2 steaky po 150 g
60 ml pomerančový džus
1 lžíce citronová šťáva
1 lžíce Nasekaný čerstvý koriandr
1 lžíce šalotka
60-80 ml voda
100 g máslo
Nakrájené na kousky
Dle chuti olivový olej
Doporučujeme extra panenský olivový olej
Dle chuti mořská sůl
Špetka cukr

Recept

Tento recept na lososa připraveného metodou sous vide je ideální pro ty, kteří si chtějí vychutnat jemný a šťavnatý losos s máslovou texturou. Díky pomalému vaření na nízké teplotě zůstává maso perfektně křehké. Losos je doplněn o svěží a aromatickou pomerančovo-koriandrovou beurre blanc omáčku, která celému pokrmu dodá hloubku a krásně vyváženou chuť.

Postup

1 Hotovo 25 minut	PŘÍPRAVA VODNÍ LÁZNĚ Předehřejte sous vide lázeň na 46 °C a nastavte dobu vaření na 25 minut. Takto připravený losos získá jemnou, máslovou texturu. To zajistí, že steaky z lososa budou dokonale šťavnaté a jemné, podobně jako při stupni propečení „medium rare“. Mezitím steaky z lososa okořeňte. Losos je chutný sám o sobě, takže by mělo stačit dobré koření soli. Nechte sůl působit do dužiny asi 2-3 minuty.
2 Hotovo 5 minut	PŘÍPRAVA LOSOSA Steaky z lososa lehce osolte a nechte sůl působit přibližně 2–3 minuty. Poté vložte lososa do sous vide sáčku a přidejte 1 lžíci olivového oleje. Pro intenzivnější chuť můžete přidat snítku kopru nebo koriandru a několik plátků citrusů (např. pomeranče nebo citronu). Vložte sáček s lososem do vodní lázně a nechte vařit 25 minut.
3 Hotovo 10 minut	PŘÍPRAVA BEURRE BLANC Zatímco se losos vaří, připravte beurre blanc. V malém hrnci smíchejte pomerančový džus, citronovou šťávu, šalotku, koriandr a vodu. Přiveďte k varu a nechte redukovat, dokud nezůstane na 3 polévkové lžíce tekutiny.
4 Hotovo 4 minuty	PŘÍPRAVA OMÁČKY Postupně zašlehávejte studené máslo, dokud nevznikne hladká, krémová omáčka. Udržujte nízkou teplotu a neustále šlehejte, aby se omáčka nesrazila. Na závěr dochuťte špetkou soli a cukru.
5 Hotovo 1 minuta	Servírování Pokud lososa ihned nepodáváte, vložte jej do ledové lázně, aby se zastavil proces vaření. Podávejte s jasmínovou rýží, grilovanou zeleninou nebo čerstvým zeleninovým salátem, který doplní jemnost a svěžest pokrmu. Dobrou chuť!