Kachní prsa na pomerančích

Name: Kachní prsa na pomerančích
Prep time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: kachní prsa: 600 g; Cointreau: 25 ml; pomerančový džus: 250 ml; ocet z cideru: 20 ml; cukr: 50 g; kachní vývar: 400 ml; brambory: 1 ks; sůl; pepř

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
261 Zobrazení
Like 7
1 h 45 min
Porce 4
Střední
65/85 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	600 g kachní prsa
	25 ml Cointreau nebo jiný pomerančový likér
	250 ml pomerančový džus
	20 ml ocet z cideru
	50 g cukr
	400 ml kachní vývar
	1 ks brambory
	sůl
	pepř

Nezaměnitelná kombinace kachny a pomerančů, která nadchne každého!

Vlastnosti:

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

600 g kachní prsa
25 ml Cointreau
nebo jiný pomerančový likér
250 ml pomerančový džus
20 ml ocet z cideru
50 g cukr
400 ml kachní vývar
1 ks brambory
sůl
pepř

Recept

Exotická varianta úpravy kachny, které sous-vide technika opravdu svědčí – kachní prsa jsou totiž velmi delikátním a jemným typem masa a přílišná péče by jim uškodila.

Pokud vám náš recept zachutná, neváhejte a příště si připravte vetší množství omáčky. Tu pak můžete uskladnit a bezpracně použít při dalším vaření.

Číst

4 základní kroky sous vide vaření

Postup

1 Hotovo	Kachna Nařízněte kůži kachny do podoby kosočtverců a kachnu osolte a opepřete. Vložte ji do sáčku společně s pomerančovou kůrou a likérem Cointreau. Vytvořte v sáčku vakuum a ponořte do lázně o teplotě 65 °C. Vařte po dobu 2 hodiny a 30 minut.
2 Hotovo	Omáčka Nechte v kastrůlku zkaramelizovat cukr. Když dosáhne zlatavé barvy, přilejte k němu ocet a pomerančový džus. Jakmile směs začne vřít, přidejte kachní vývar. Zredukujte do konzistence omáčky.
3 Hotovo	Glazované brambory Nakrájejte bramboru na plátky. Dozlatova opečte na pánvi a nechte vychladnout. Vložte kousky brambor s trochou pomerančové omáčky do sous-vide sáčku a opět v něm vytvořte vakuum. Vařte 35 minut při teplotě 80 °C.
4 Hotovo	Dokřupava Jakmile jsou kachní prsa uvařená, položte je na pánev kůží dolů a opečte dokřupava.
5 Hotovo	Servírování Nakrájejte kachní prsa na silnější plátky. Servírujte společně s kousky brambor a pomerančovou omáčkou. Můžete je ozdobit kousky ovoce (např. fíky nebo pomeranče).