Ossobuco po milánsku

Name: Ossobuco po milánsku
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: ossobuco: 4 plátky; cibule: 1 ks; pórek: 1 ks; mrkev: 2 ks; sůl; pepř; hladká mouka; paprika mletá: 4 g; červené víno: 200 ml; rajčatové pyré: 60 g; petržel: 20 g; česnek: 2 stroužky; citronová kůra: z 1 citrónu

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
473 Zobrazení
Like 12
20 h 30 min
Porce 4
Střední
80 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	4 plátky ossobuco
	1 ks cibule
	1 ks pórek
	2 ks mrkev
	sůl
	pepř
	hladká mouka Na poprášení masa
	4 g paprika mletá
	200 ml červené víno
	60 g rajčatové pyré
	20 g petržel
	2 stroužky česnek
	z 1 citrónu citronová kůra

Recept, který vám pomůže vykouzlit z levné kližky hotový gurmánský zážitek.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Italská

Ingredience

4 plátky ossobuco
1 ks cibule
1 ks pórek
2 ks mrkev
sůl
pepř
hladká mouka
Na poprášení masa
4 g paprika mletá
200 ml červené víno
60 g rajčatové pyré
20 g petržel
2 stroužky česnek
z 1 citrónu citronová kůra

Recept

Italská specialita z plátků telecí kližky přeseknutých přes morkovou kost. Název pokrmu pochází z italského sousloví osso buco, což znamená kost s dírou. Sous-vide technika nám pomůže získat maso jemnější struktury a standardizovat recept bez únavného dohlížení.

Číst

Do čeho sous vide zabalit?

Postup

1 Hotovo	Příprava masa Začněte ochucením masa pomocí soli a pepře, maso také poprašte moukou. Nechte opéct na pánvi dozlatova a odložte stranou ke zchladnutí.
2 Hotovo	Příprava zeleniny Nakrájejte nadrobno cibuli, stroužek česneku a dejte je opéct. Přidejte postupně na kousky nakrájenou mrkev a na kolečka nakrájený pórek. Osolte, zasypte paprikou, přidejte rajčatové pyré a nechte základ zlehka orestovat. Zalijte červeným vínem, povařte tak, aby se vypařil alkohol a nechte zredukovat.
3 Hotovo	sous-vide Po vychladnutí dejte směs i s masem do sáčku, vytvořte vakuum a vařte ve vodní lázní o teplotě 80 °C po dobu 20 hodin.
4 Hotovo	Příprava gremolaty Před podáváním si připravte italskou gremolatu: smíchejte nadrobno nakrájený česnek a petrželku s citrónovou kúrou.
5 Hotovo	Příprava omáčky Po 20 hodinách vaření sáček s masem a omáčkou vytáhněte z vodní lázně. Pokud je omáčka příliš tekutá, zredukujte ji mírným povařením v rendlíku.
6 Hotovo	Servírování Při podávání položte kus ossobuca na talíř, zalejte omáčkou a posypte připravenou gremolatou.