Name: Pikantní skirt steak
Prep time: 15 min
Yield: 3
Cuisine: Americká
Ingredients: skirt steak / hovězí oponka: celý; sojová omáčka: 1/4 šálku; olivový olej: 1/8 šálku; worcesterová omáčka: 1/8 šálku; chilli omáčka: 1/8 šálku; hnědý cukr: 1/8 šálku; rýžový ocet: 1/8 šálku; dijonská hořčice: 1/4 šálku; citronová šťáva: z 1 citrónu; mačkaný česnek: 4 stroužky; vločky chilli

Ingredience

Úprava dávek:

	celý skirt steak / hovězí oponka očištěný
	1/4 šálku sojová omáčka
	1/8 šálku olivový olej
	1/8 šálku worcesterová omáčka
	1/8 šálku chilli omáčka nebo jiná pálivá
	1/8 šálku hnědý cukr
	1/8 šálku rýžový ocet
	1/4 šálku dijonská hořčice
	z 1 citrónu citronová šťáva
	4 stroužky mačkaný česnek
	vločky chilli na dochucení

Skvělý kousek masa pro milovníky pálivého

Vlastnosti:

Kuchyně:

Americká

Ingredience

celý skirt steak / hovězí oponka
očištěný
1/4 šálku sojová omáčka
1/8 šálku olivový olej
1/8 šálku worcesterová omáčka
1/8 šálku chilli omáčka
nebo jiná pálivá
1/8 šálku hnědý cukr
1/8 šálku rýžový ocet
1/4 šálku dijonská hořčice
z 1 citrónu citronová šťáva
4 stroužky mačkaný česnek
vločky chilli
na dochucení

Recept

Skirt steak neboli hovězí oponka je víceúčelový kus masa skvělý na tacos, sendviče nebo prostě jen tak samostatně jako skvělý steak. Báječně chutná po přípravě sous-vide a opečení na pánvi nebo grilu – tak zůstane uvnitř šťavnatý a na povrchu bude křupavý. Pikantnost mu dodá skvělá marináda s dijonskou hořčicí a chilli.

Číst

Jak uchovat houby?

Postup

1 Hotovo	MARINOVÁNÍ MASA V míse smíchejte všechny ingredience, rozšlehejte metličkou a případně dokořeňte podle chuti. Rozdělte skirt steak na stejné díly o délce cca 20 cm. Celý skirt steak by měl mít tvořit 3-4 kusy o délce 20 cm. Dejte je do marinovací nádoby, přelijte marinádou a uzavřete. Marinujte v lednici alespoň hodinu, maximálně 1 den.
2 Hotovo	VAŘENÍ Rozehřejte si lázeň o teplotě 56 °C. Maso přemístěte do vakuového sáčku, vakuujte a ponořte do lázně. Vařte po dobu alespoň 1,5 hodiny.
3 Hotovo	OPEČENÍ A PODÁVÁNÍ Po uvaření vytáhněte maso ze sáčku a rozpalte si gril na 200°C nebo víc (případně pánev). Maso osušte poklepáním papírovými utěrkami. Opékejte cca 3 minuty z každé strany, až se utvoří krásná krusta. Nechte odpočinout cca 10 minut, nakrájejte na tenké plátky a podávejte. Zdroj: jewcanque.com