Name: Sous vide rajčatová polévka (za studena)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: rajčata: 1,3 kg; bazalka: 90 g; řepkový olej: 170 g; olivový olej: 130 g; černý pepř: 3 g; sůl: podle potřeby; česnek: 8 g; šalotka: 30 g

Chutná sous vide polévka, která se podává za studena.

Vlastnosti:

Ingredience

1,3 kg rajčata
se stonky
90 g bazalka
čerstvá, pouze listy
170 g řepkový olej
130 g olivový olej
extra panenský
3 g černý pepř
celé kuličky, rozmačkané
podle potřeby sůl
8 g česnek
30 g šalotka

Recept

Rajčatová polévka za studena je velmi oblíbeným pokrmem na jihu Evropy, v zemích jako je Španělsko, Řecko nebo Itálie. Rajčatová polévka se vzhledem k teplému podnebí (alespoň v letních měsících) podává za studena, takže je velmi osvěžující.

V tomto receptu vám prozradíme, jak si kousek středomoří můžete přinést až k vám domů.

Číst

10% slevový kupon na školu vaření Chefparade.cz

Postup

1 Hotovo 5 min	Připravte mix zeleniny Z rajčat odstraňte stonky a omyjte je v chladné vodě. Z šalotky odstraňte nať a omyjte ji v chladné vodě, případně oloupejte a až poté omyjte. Omytou šalotku nakrájejte na tenké plátky. Česnek očistěte od slupky a nakrájejte na tenké plátky. Listy bazalky (10 gramů) nasekejte na hrubo. Rozkrojte rajčata na polovinu. Do sáčku přidejte všechny zbylé ingredience a rovnoměrně je promíchejte.
2 Hotovo 10 min	Vakuově zabalte a vařte Sáček se zeleninou vakuově zabalte. Vložte do sous vide lázně o teplotě 80 °C a vařte po dobu 10 minut. Vyjměte ze sáčku a vložte do mixéru. Rozmixujte na jemnou hmotu. Tip: Pokud nemáte vakuovačku, můžete sáček zbavit vzduchu i jen za pomoci improvizované metody.
3 Hotovo 2 min	Spařte bazalku Přiveďte k varu menší hrnec s vodou a s kapkou oleje a ponořte do něj zbylé listy bazalky po dobu 45 sekund. Listy odtrhněte od stonku a ponořte je do ledové vody.
4 Hotovo 2 min	Namixujte bazalkový olej Spařené a ochlazené listy bazalky vložte do mixéru a přidejte řepkový olej. Mixujte, dokud vám nevznikne zeleno-žluté pyré, respektive bazalkový olej.
5 Hotovo 6 min	Přeceďte, smíchejte, podávejte Studenou rajčatovou polévku přeceďte přes jemný cedník. Přidejte podle chuti pepř a sůl. Přidejte bazalkový olej a podávejte.