Ingredience
- 1 kg vepřová panenka
- 2 lžíce olivový olej
- mořská sůl
- hrubě mletý pepř
- snítka rozmarýnu
- hovězí demi glace
-
Příloha
- Opékané brambory s česnekem
- celerové pyré
- Bramborové pyré
Recept
Pokud chcete mít plátky krásně vysoké, maso si před zatavením do vakuovací fólie svažte potravinářským provázkem, který je nutný před krájením sundat.
Jako přílohu můžete zvolit bramborové pyré, celerové pyré, opékané brambory anebo šťouchané s cibulkou a slaninou.
Postup
|
1 Hotovo |
Připravíme masoOpláchnutou panenku očistěte od přebytečných blan. Osolte, opepřete dle libosti a s trochou oleje a snítkou rozmarýnu zatavte do vakuové folie. |
|
2 Hotovo 120 min |
Uvaříme masoMaso musí být celou dobu ponořené. Tato panenka se vařila na 65°C po dobu 120 minut. |
|
3 Hotovo 10 min |
Pečení na pánviPo uplynutí času rozřízněte sáček, slijte tekutinu a maso osušte papírovou utěrkou. Na pánvi si rozpalte trochu oleje a maso velmi zprudka ze všech stran opečte, aby mělo tu správnou kůrčičku. |
|
4 Hotovo 10 min |
ServírujemeVyjměte ho ven na talíř, přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Mezi tím si na pánev vraťte šťávu z masa, rozmarýn a omáčku Demi glace. Lehce zredukujte, maso nakrájejte a můžete podávat. Jak si připravit omáčku Demi glace, najdete na našm webu ;-) Nic na tom není. Jen to potřebuje trochu času |
