Vepřová panenka na rozmarýnu Sous Vide

Name: Vepřová panenka na rozmarýnu Sous Vide
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: vepřová panenka: 1 kg; olivový olej: 2 lžíce; mořská sůl; hrubě mletý pepř; snítka rozmarýnu; hovězí demi glace; Opékané brambory s česnekem; celerové pyré; Bramborové pyré

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
Like 11
140 min
Porce 4
Střední
65 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	1 kg vepřová panenka
	2 lžíce olivový olej
	mořská sůl
	hrubě mletý pepř
	snítka rozmarýnu
	hovězí demi glace
	Příloha
	Opékané brambory s česnekem
	celerové pyré
	Bramborové pyré

Vepřová panenka se hodí k rychlým úpravám na pánvi nebo ke krátkému pečení. Připravte si jí i metodou Sous Vide!

Vlastnosti:

Kuchyně:

Česká

Ingredience

1 kg vepřová panenka
2 lžíce olivový olej
mořská sůl
hrubě mletý pepř
snítka rozmarýnu
hovězí demi glace
Příloha
Opékané brambory s česnekem
celerové pyré
Bramborové pyré

Recept

Pokud chcete mít plátky krásně vysoké, maso si před zatavením do vakuovací fólie svažte potravinářským provázkem, který je nutný před krájením sundat.

Jako přílohu můžete zvolit bramborové pyré, celerové pyré, opékané brambory anebo šťouchané s cibulkou a slaninou.

Postup

1 Hotovo	Připravíme maso Opláchnutou panenku očistěte od přebytečných blan. Osolte, opepřete dle libosti a s trochou oleje a snítkou rozmarýnu zatavte do vakuové folie.
2 Hotovo 120 min	Uvaříme maso Maso musí být celou dobu ponořené. Tato panenka se vařila na 65°C po dobu 120 minut.
3 Hotovo 10 min	Pečení na pánvi Po uplynutí času rozřízněte sáček, slijte tekutinu a maso osušte papírovou utěrkou. Na pánvi si rozpalte trochu oleje a maso velmi zprudka ze všech stran opečte, aby mělo tu správnou kůrčičku.
4 Hotovo 10 min	Servírujeme Vyjměte ho ven na talíř, přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Mezi tím si na pánev vraťte šťávu z masa, rozmarýn a omáčku Demi glace. Lehce zredukujte, maso nakrájejte a můžete podávat. Jak si připravit omáčku Demi glace, najdete na našm webu ;-) Nic na tom není. Jen to potřebuje trochu času