Ingredience
- 5 ks žloutek
- 100 g cukr krystal+ cukr krystal na flambování
- 2 g sůl
- 260 g smetana ke šleháníDoporučujeme 35% smetanu ke šlehání
- 4 g vanilkový extrakt
- Dle vlastního výběru čerstvé ovoceDoporučujeme maliny, jahody nebo i kousky manga
Recept
Krémový dezert s křupavou karamelovou krustou, připravený metodou sous vide pro dokonale hladkou konzistenci bez rizika sražení. V kombinaci s mátou a čerstvým ovocem nabízí výjimečnou harmonii chutí.
Postup
|
1 Hotovo 8 min |
PŘÍPRAVA KRÉMUDo velké mísy přidejte žloutky, cukr, sůl a vanilkový extrakt. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience dobře promíchány. Následně pomalu přilívejte smetanu a dobře promíchejte do hladké konzistence. |
|
2 Hotovo 6 min |
Přecedění směsi a plnění do nádobSměs přeceďte přes jemné síto, aby v ní nebyly žádné kousky. Poté ji rozdělte do vhodných nádob (např. skleniček) a pevně uzavřete víčky. |
|
3 Hotovo 1 hod |
VODNÍ LÁZEŇPřipravte si vodní lázeň o teplotě 82° C. Nádoby umístěte do vody ještě před zahřátím, aby nedošlo k prasknutí sklenic a vařte 1 hodinu. |
|
4 Hotovo 4 hod 30 min |
VYCHLAZENÍ KRÉMUPo vyjmutí z lázně otevřeme víčka a necháme 30 minut chladnout při pokojové teplotě. Osušíme horní části sklenic, opět je uzavřeme a vložíme na 4 hodiny do lednice. |
|
5 Hotovo 6 min |
Flambování a servírováníTěsně před podáváním posypeme každý krém cca 1/2 lžičky cukru. Pomocí flambovací pistole cukr opatrně zkaramelizujeme, až vznikne křupavá krusta. Podáváme s čerstvým ovocem a mátou. Dobrou chuť! Poznámka: Při práci s flambovací pistolí dbejte opatrnosti. |
2 Comments Skrýt komentáře
Zdravím. Krém se mi vespod srazil, resp. je takový „vodový“ a plavou tam kousky. Nevíte, čím by to mohlo být? Napadá mě, jestli jsem nenechal u žloutků moc zbytků bílků, nebo jestli se nedostává vzduch do sklenic (to je nepravděpodobné). Díky moc.
Hrůza! 🦴😭🙏