Ingredience
- 5 ks žloutek
- 100 g cukr
- 2 g sůl
- 260 g smetana
- 4 g vanilkový extrakt
- dle libosti čerstvé ovoce
Recept
Krémový dezert s křupavou vrstvou karamelové polevy. Metoda sous vide zaručuje perfektní výsledek, nemusíte se tak obávat sraženého krému. Společně s mátou a čerstvým ovocem dojde k dokonalé souhře chutí.
Postup
|
1 Hotovo 8 min |
PŘIPRAVÍME SI KRÉMDo velké mísy přidáme žloutky, cukr, sůl a vanilkový extrakt. Mícháme, dokud nejsou všechny ingredience dobře promíchány. Následě pomalu nalijeme 35 % smetanu do promíchané směsi a opět dostatečně promícháme. |
|
2 Hotovo 6 min |
SMĚS PŘECEDÍMESměs přecedímě přes síto, aby v ní nebyly žádné kousky. Poté směs nalijeme do nádob a pevně nádoby uzavřeme. |
|
3 Hotovo 1 hod |
VODNÍ LÁZEŇPřipravíme si vodní lázeň o teplotě 82° C. Nádoby umístíme do vody ještě před zahřátím, aby nedošlo k prasknutí sklenic a vaříme 1 hodinu. |
|
4 Hotovo 4 hod 30 min |
NECHÁME KRÉM VYCHLADNOUTPo uvaření otevřeme víka a po dobu 30 minut necháme krém v nádobách chladnout. Vrchní část víček od nádoby osušíme papírovými ručníky. Jakmile krém vychladne, vrátíme zpět víka a pořádně nádoby utáhneme. Sklenice pak dáme do ledničky na přibližně 4 hodiny vychladnout. |
|
5 Hotovo 6 min |
FLAMBUJEME A PODÁVÁMETěsně před podáváním posypeme krém cukrem, stačí cca 1/2 čajové lžičky cukru. Vezmeme si flambovací pistoli a cukr ohříváme tak dlouhou, dokud se nezkramelizuje. Můžeme přidat na ozdobu ovoce a mátu a ihned podáváme. Zdroj: izzycooking.com |
One Comment Skrýt komentáře
Zdravím. Krém se mi vespod srazil, resp. je takový „vodový“ a plavou tam kousky. Nevíte, čím by to mohlo být? Napadá mě, jestli jsem nenechal u žloutků moc zbytků bílků, nebo jestli se nedostává vzduch do sklenic (to je nepravděpodobné). Díky moc.