Sous Vide Kalbi žebra s bramborovou kaší Kimchi

Ujistěte se, že odloupnete tu tenkou membránu na kostní straně vašich vepřových žeber. Právě ona totiž může zabránit tomu, aby se marináda propracovala skrz na skrz. Navíc bude membrána při vaření tuhá a špatně žvýkatelná.

Smíchejte všechny v mixéru sojovou omáčku, hnědý cukr, Mirin, sezamový olej, sezamová semínka, nastrouhaný zázvor, nastrouhanou asijsou hrušku, cibuli a Gochujang. A tím je marináda hotová.
Marinádu Kalbi jsem ale také viděla v korejských specializovaných obchodech. Nicméně pokud pracujete s malých dávkách, řekněme za kilogram masa, je to levnější varianta. Koupit celou láhev sójové omáčky, sezamový olej a plnou vanu Gochujang se může ukázat jako ekonomičtější, pouze pokud jsou základními ingrediencemi ve vaší kuchyni. Zase je ale nutno podotknout, že v tomto případě chutnají ty kupované omáčky lépe.

Vepřová žebírka a marinádu vložte do sous vide sáčku a ideálně nechte přes noc v lednici marinovat. Pokud nemáte tolik času, je to v pořádku. Tato žebírka budeme vařit 12 hodin, aby se mohla marinovat a vařit zároveň. Bez obav i tak bude výsledek stát za to. 12 hodin při 74℃ mi stačilo k tomu, aby tato žebírka vyšla dokonale šťavnatá a křehká zároveň. Po 12 hodinách vaření zůstane uvnitř sous vide sáčku spousta šťávy. Tu v hrnci nad sporákem necháme zredukovat na polevu.

Stejně jako váš osvědčený recept, i tento začíná vařením a poté rozmačkáním brambor. Po rozmačkání přidáme bramborám ten správný korejský šmrnc! Na pánvi osmahněte nakrájené kimchi (ano, ty, které jsou v lahvích). Po chvilce dejte Kimchi dejte stranou, z pánve, aby se nepřipeklo a na stejné pánvi opečte bramborovou kaši.

Kolik mléka? Tolik, kolik dokážou brambory absorbovat, aniž by výsledná hmota příliš tekla. Vypněte oheň, poté vmíchejte restované kimchi, trochu nastrouhaného čedaru, trochu másla, špetku soli a pepře. Čedar kromě své ostré chuti dodá této kaši živější oranžový odstín, který se opravdu hodí k tomu, že je s příchutí Kimchi. Nyní už jen stačí na talíř nandat kaši a přidat žebra.