Sous vide losos

Name: Sous vide losos
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: filety z lososa: 2 ks; olivový olej: podle potřeby; sůl: podle potřeby; černý pepř: podle potřeby

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
1 455 Zobrazení
Like 6
45 min
Porce 2
Jednoduchá
50 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	2 ks filety z lososa asi 2,5 cm široké
	podle potřeby olivový olej
	podle potřeby sůl
	podle potřeby černý pepř

Šťavnatý a křupavý filet z lososa, který si můžete ochutit podle svých představ.

Vlastnosti:

Ingredience

2 ks filety z lososa
asi 2,5 cm široké
podle potřeby olivový olej
podle potřeby sůl
podle potřeby černý pepř

Recept

Losos je duchem středomořského pohostinství – není možné žít v Evropě a nebýt touto rybou s lahodnou chutí a růžovou dužinou naprosto posedlí. Vydatné a přesto delikátní, takové je maso z lososa.

Losos je stěžejní složkou mnoha chutných pokrmů, filety z lososa jsou ovšem zdaleka nejpoužívanější. Stejně jako všechny ostatní ryby, i losos se dá velmi jednoduše převařit. A to je skvělý důvod pro přípravu lososa metodou sous vide.

Na rozdíl od pečení lososa na pánvi nebo v troubě sous vide metoda zajistí, že vaše maso nikdy nebude vysušené. Aby byl losos připravený ideálně, ponoříme ho na do lázně o teplotě 50 °C. Po asi 40 minutách ryba krásně zrůžoví a je připravená k podání.

Po uvaření sous vide lososa steak rychle opečeme na pánvi po obou stranách až do zlatova. Následně ho ochutíme všemi možnými způsoby včetně soli a pepře, případně ho vykoupeme v nějaké chutné zálivce. Na všechno zapomeňte. Vítejte do nové éry pečení ryb a svého lososa si náležitě vychutnejte.

Číst

Jak zbavíte sáček vzduchu? Jednoduchá metoda, jak ho vyženete ven i bez vakuovačky!

Postup

1 Hotovo 2 min	Připravte vodní lázeň Za pomoci improvizované metody hrnce na sporáku nebo klasického sous vide setu zahřejte vodní lázeň na 50 °C. Tip: Jedná se o stejnou teplotu, na kterou je nastavena voda ve většině kohoutkových dřezů. Pokud tedy lázeň začnete s nejteplejší vodou z kohoutku, přivedete vodu do požadované teploty mnohem rychleji. Losos připravený při 50 °C je středně propečený a části jeho svaloviny jdou jednoduše od sebe. Pokud vám losos chutná více nebo méně propečený, doporučujeme vám přizpůsobit teploty vaření podle naší tabulky.
2 Hotovo 40 min	Uvařte rybu Do sáčku o velikosti 3 nebo 6 litrů přidejte dostatečné množství olivového oleje. Rybí filety mají tendenci rozpadat se, olej jim v tom zabrání. Rybí filety vložte do sáčku. Sáček zbavte vzduchu a přesuňte do vodní lázně. Poznámka: Doba úpravy masa se bude lišit v závislosti na velikosti ryby. Pro tento recept používáme filetu o šířce asi 2,5 cm, která váží asi 120 – 180 gramů. Vařte asi 40 minut. Filety vyjměte ze sáčku a dejte na talíř kůží nahoru.
3 Hotovo 2 min	Opečte Do středně rozehřáté pánve přidejte olej. Filety opatrně otočte z talíře na pánev tak, aby strana s kůží směřovala dolů (lososa obvykle pečeme pouze po této straně). Lososa pečte asi 45 sekund, aniž byste s filetem pohybovali – jakmile kůžička bude křupavá, ryba z pánve snadno sklouzne bez přilepení k pánvičce.
4 Hotovo 1min	Dochuťte, podávejte Filety podle chuti okořeňte a okamžitě podávejte.