Name: Losos mi-cuit
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: voda: 1,6 kg; sůl: 160 g; cukr: 80 g; losos: 400 g; olivový olej: podle potřeby; ledová voda: podle potřeby

Dokonalá ryba, která se podává za studena.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

1,6 kg voda
160 g sůl
80 g cukr
400 g losos
podle potřeby olivový olej
podle potřeby ledová voda

Recept

Přesný překlad francouzské fráze mi-cuit by zněl jako „napůl vařený“, ale to ani z části nedokáže vyjádřit, jak dekadentní provaření a texturu masa tímto způsobem dostanete. Kombinace tepelné úpravy a prosolení vám dá rybu, která chutná naprosto dokonale. Tady máte recept na mi-cuit lososa.

Číst

Sous vide vaření – otázky a odpovědi

Postup

1 Hotovo 3 min	Smícháme ingredience Do misky či umělohmotného boxu nalijeme 1,6 kg vody a do ní přidáme 160 g soli a 80 g cukru.
2 Hotovo 7 min (+ cca 4 hod)	Připravíme nálev Sůl a cukr pečlivě rozmícháme ve vodě. Nálev vychladíme na teplotu 5 °C.
3 Hotovo 5 min	Připravíme lososa Zatímco se nálev chladí, z lososa za pomoci pinzety pečlivě vytaháme všechny velké kosti.
4 Hotovo 45 min	Naložíme lososa Lososa vložíme do připraveného nálevu, aby byl úplně potopený a necháme ho louhovat po dobu 45 minut.
5 Hotovo 5 min	Vyjmeme z nálevu Lososa vyjmeme z nálevu a pečlivě osušíme papírovými utěrkami.
6 Hotovo 5 min	Sbalíme lososa Lososa vložíme do sous vide sáčku a vakuově zabalíme.
7 Hotovo 60 min	Vaříme Sous vide lázeň předehřejeme na 40 °C. Vložíme lososa a vaříme 60 minut.
8 Hotovo 5 min (+cca 4 hod)	Zchladíme a dáme do ledničky Zabaleného lososa vyjmeme ze sous vide lázně a okamžitě ho dáme do ledové vody. Lososa i s vodou dáme do ledničky a necháme ho tam minimálně 6 hodin odležet.
9 Hotovo	Servírujeme Lososa opatrně vyjmeme ze sáčku a nakrájíme na porce asi po 40 gramech (šířka asi 2 cm). Okamžitě podáváme. Porce, které nezpracujeme, můžeme uchovat v ledničce pro další použití.