Ingredience

450 g chobotnice
1 lžíce olivový olej
140 g máslo
2 stroužky česnek
1 lžíce citronová šťáva
Dle chuti sůl
Dle chuti černý pepř

Recept

Vaření chobotnice může být výzvou kvůli její pevné struktuře, ale s technikou sous vide se její maso stává překvapivě jemné a křehké. Pomalým vařením při přesně kontrolované teplotě dosáhnete perfektní konzistence, a po krátkém osmažení nebo grilování získá chobotnice krásnou křupavou texturu. Tento způsob přípravy vám zajistí skvělý výsledek, který si zamilujete.

Číst

Jak uchovat houby?

Postup

1 Hotovo 10 min	PŘÍPRAVA CHOBOTNICE Chobotnici důkladně omyjeme a očistíme. Odstraníme inkoustový vak, vnitřní orgány a zobák. Poté ji potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme.
2 Hotovo 5 hod	VAŘENÍ SOUS VIDE Chobotnici vložíme do vakuovacího sáčku a umístíme do vodní lázně, která má teplotu 77 °C. Vaříme 5 hodin. Po celou dobu musí být chobotnice zcela ponořená.
3 Hotovo 1 hod	CHLAZENÍ Po uvaření chobotnici vyndáme a ochladíme – buď ji na 15 minut vložíme do ledové lázně, nebo ji necháme přibližně 1 hodinu chladit v lednici. Poté ji osušíme papírovými utěrkami.
4 Hotovo 6 min	OSMAŽENÍ CHOBOTNICE Na rozpálené pánvi osmažíme chobotnici z každé strany 2–3 minuty, dokud nebude pěkně hnědá. Alternativně ji můžeme ogrilovat.
5 Hotovo 3 min	PŘIPRAVA CITRONOVÉ OMÁČKY V malé misce smícháme rozpuštěné máslo, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Touto omáčkou pokapeme hotovou chobotnici, případně chobotnici dochutíme ještě petrželkou.
6 Hotovo 2 min	SERVÍROVÁNÍ Chobotnici podáváme ihned, ideálně s jasmínovou rýží, s čerstvými bylinkami nebo grilovanou zeleninou. Dobrou chuť!