Sous-vide kachní prsa na pomerančích s glazovanou bramborou

Name: Sous-vide kachní prsa na pomerančích s glazovanou bramborou
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 25 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: kachní prsa: 600 g; Cointreau: 25 ml; pomerančový džus: 250 ml; ocet z cideru: 20 ml; cukr: 50 g; kachní vývar: 400 ml; brambory: 1 ks; sůl: Dle chuti; pepř: Dle chuti; pomerančová kůra: 1 lžíce; olej: 2 lžíce; citronová šťáva: 1-2 lžičky

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
781 Zobrazení
Like 7
230 min
Porce 4
Střední
65/80 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	600 g kachní prsa 2 větší prsa s kůží
	25 ml Cointreau můžete nahradit jiným pomerančovým likérem
	250 ml pomerančový džus
	20 ml ocet z cideru můžete nahradit jablečným octem
	50 g cukr
	400 ml kachní vývar můžete nahradit kvalitním drůbežím vývarem
	1 ks brambory
	Dle chuti sůl
	Dle chuti pepř
	1 lžíce pomerančová kůra jemně nastrouhaná
	2 lžíce olej doporučujeme řepkový olej
	1-2 lžičky citronová šťáva volitelné

Nezaměnitelná kombinace kachny a pomerančů, která nadchne každého!

Vlastnosti:

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

600 g kachní prsa
2 větší prsa s kůží
25 ml Cointreau
můžete nahradit jiným pomerančovým likérem
250 ml pomerančový džus
20 ml ocet z cideru
můžete nahradit jablečným octem
50 g cukr
400 ml kachní vývar
můžete nahradit kvalitním drůbežím vývarem
1 ks brambory
Dle chuti sůl
Dle chuti pepř
1 lžíce pomerančová kůra
jemně nastrouhaná
2 lžíce olej
doporučujeme řepkový olej
1-2 lžičky citronová šťáva
volitelné

Recept

Křehká kachna, voňavá pomerančová omáčka a brambora. Exotická varianta úpravy kachny, které sous-vide technika opravdu svědčí – kachní prsa jsou totiž velmi delikátním a jemným typem masa a přílišná péče by jim uškodila.

Pokud vám náš recept zachutná, neváhejte a příště si připravte vetší množství omáčky. Tu pak můžete uskladnit a bezpracně použít při dalším vaření.

Číst

Slevový kupón 10% na produkty značky LAUBEN

Postup

1 Hotovo 10 minut	Příprava kachních prsou Nařízněte kůži kachny do podoby kosočtverců, ale nezasahujte do masa, aby nevytékala šťáva. Kachnu osolte a opepřete. Vložte ji do vakuového sáčku společně s nastrouhanou pomerančovou kůrou a likérem Cointreau. Nepřehánějte to, alkohol může chuťově přebít maso. Následně vytvořte v sáčku vakuum.
2 Hotovo 1 hodina 50 minut	Sous-vide vaření kachny Předehřejte sous-vide lázeň na 65 °C. Sáček ponořte do vodní lázně o teplotě 65 °C. Vařte po dobu 2 hodin a 30 minut.
3 Hotovo 20 - 25 minut	Pomerančová omáčka V kastrůlku zkaramelizujte cukr (pozor, ať nezhořkne). Jakmile získá zlatavě hnědou barvu, opatrně přilijte ocet a pomerančový džus (bude to syčet). Nechte krátce povařit, přidejte kachní vývar a vařte na středním plamenu cca 15–20 minut, dokud nezhoustne a nezredukuje se na polovinu. Dochuťte solí, případně pár kapkami citronu.
4 Hotovo 45 minut	Příprava a glazování brambor Bramboru nakrájejte na cca 0,5 cm silné plátky. Opečte dozlatova na oleji z obou stran a nechte vychladnout. Vložte kousky brambor do sous-vide sáčku a přidejte k nim 2-3 lžíce pomerančové omáčky. Opět vakuujte. Vařte sous-vide 35 min při teplotě 80 °C.
5 Hotovo 5 minut	Zapečení kachny Jakmile jsou kachní prsa uvařená, vyjměte prsa ze sáčku a kůží dolů prsa položte na rozpálenou suchou pánev. Zatlačte špachtlí, aby se celá plocha opékala rovnoměrně. Opékejte 2–3 minuty, dokud kůže nebude zlatavá a křupavá.
6 Hotovo 5 minut	Servírování Nakrájejte kachní prsa na silnější plátky. Servírujte společně s kousky glazovaných brambor a přelijte pomerančovou omáčkou. Můžete je ozdobit kousky ovoce (např. fíky, čerstvou mátou, tymiánem, skvěle se hodí i kandované pomerančové plátky, nebo hrubě drcený růžový pepř). Dobrou chuť!