Name: Karamelová dezertní sklenička
Prep time: 15 min
Yield: 5
Cuisine: Americká
Ingredients: cukr krystal: 67 g; voda: 80 ml; plnotučná smetana: 350 g; hnědý cukr tmavý: 110 g; vanilkový extrakt: 2 lžičky; žloutek: 8 ks; sůl: špetka

Sametový karamelový dezert s britským šarmem.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Americká

Ingredience

67 g cukr krystal
80 ml voda
350 g plnotučná smetana
110 g hnědý cukr tmavý
2 lžičky vanilkový extrakt
8 ks žloutek
špetka sůl

Recept

Tento hedvábně jemný dezert je inspirovaný tradičním anglickým receptem „Butterscotch“. Na rozdíl od klasického karamelu se zde používá hnědý cukr, díky kterému vznikne bohatší chuť i barva. Výsledkem je hladký a krémový dezert, který skvěle doplní neslazená šlehačka a křupavý prvek – doporučujeme například karamelizované oříšky nebo máslovou drobenku.

Číst

Sous vide vaření – otázky a odpovědi

Postup

1 Hotovo 25 minut	Příprava krému Připravte si vodní lázeň ohřátou na 80 °C. V hrnci na středním plamenu smíchejte vodu s krystalovým cukrem. Míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Poté vařte bez míchání asi 5 minut, nebo dokud směs nezíská zlatavě hnědou barvu. Sundejte hrnec z plotny a přidejte hnědý cukr spolu se smetanou. Míchejte, dokud se vše nespojí. Pokud se směs začne srážet, vraťte ji na mírný plamen a za stálého míchání nechte znovu propojit. Přidejte vanilkový extrakt a špetku soli. Nechte směs vychladnout asi 10–15 minut.
2 Hotovo 15 minut	příprava skleniček Jakmile směs vychladne, zašlehejte do ní žloutky. Pokud se vytvořily sraženiny, přeceďte směs přes jemné síto. Rozlijte ji do skleniček (ideálně o objemu 115 g) a uzavřete víčky – pouze lehce pomocí konečků prstů, aby mohl unikat přebytečný vzduch. Vařte ve vodní lázni (sous-vide metodou) při 80 °C po dobu 1 hodiny.
3 Hotovo 4 hodiny	Chlazení Po dovaření nechte skleničky vychladnout při pokojové teplotě. Poté je uložte do lednice alespoň na 4 hodiny, aby dezert ztuhl a chutě se propojily. Zdroj: foodandfrenchies.com
4 Hotovo 2 minuty	Servírování Podávejte ozdobené neslazenou šlehačkou a křupavým prvkem dle chuti.