Ingredience
- 1,5 kg zvěřinapečeně
- 5 g sůl
- 1 g černý pepř
- 170 g rostlinný olejpodle vlastního výběru
- 50 g pivočerné
- 5 g hořčicedijonská
- 5 g paprika mletá
- 5 g kmín
- 5 g hřebíčekmletý
- 7 ks jalovecbobule (celé)
- 10 g kukuřičný škrob
- 15 g voda
Recept
Pečeně z divokého prasete, pokud ji umíte dobře připravit, může být zlatým hřebem každé party. Zvěřina patří mezi tvrdší maso, takže je třeba ji déle vařit. A to je ideální příležitost pro váš sous vide hrnec. Dáme vám recept, jak si v něm zvěřinu připravit.
Postup
|
1 Hotovo 5 min |
Výběr masaVyberte si maso, které vypadá nějak takto. Pokud chcete, aby maso drželo tvar, nebojte se ho svázat hrubším provázkem. Při vázání provázek příliš neutahujte, jinak by se maso nemuselo správně provařit. |
|
2 Hotovo 5 min |
Přidáme kořeníMaso posypeme dostatečným množství hrubé soli a černým pepřem. |
|
3 Hotovo 10 min |
OpečemePrudké opečení masa zabrání zbytečnému úniku šťávy při vaření. Maso pak bude mnohem šťavnatější. Pánvičku rozpálíme na středním až vysokém plameni. Přidáme olej a necháme ohřát. Poté zprudka opečeme maso ze všech stran. |
|
4 Hotovo 5 min |
Čas na pivoDo malé mističky nalijeme pivo, přidáme hořčici a rozmícháme. Dále přidáme papriku, kmín, mletý hřebíček a bobule jalovce a pečlivě rozmícháme. |
|
5 Hotovo 5 min |
SbalímeDo sous vide sáčku vložíme maso a zalijeme omáčkou. Vakuově zabalíme. |
|
6 Hotovo 24 h |
VařímeSous vide lázeň předehřejeme na 75 °C. Vložíme sáček se zvěřinou a vaříme 24 hodin. Pokud k vaření používáte otevřený hrnec, nezapomeňte ho přikrýt kuchyňskou fólií, aby se vám přes noc nevypařila všechna voda. |
|
7 Hotovo 15 min |
DokončímeMaso vyjmeme ze sáčku. Vyvařenou šťávu přelijeme do hrnce nebo pánvičky a zahřejeme na středním plamenu. Přidáme kukuřičný škrob rozmíchaný v trošce vody a mícháme, dokud omáčka nezhoustne. |
|
8 Hotovo |
PodávámeNadešel čas na servírování. Maso přelijeme výbornou omáčkou, přidáme brambory nebo bramborovou kaši a pěkně si pochutnáme. |
3 Comments Skrýt komentáře
Není těch 75 stupňů na zvěřinu příliš? Mám v mrazáku několik kousků srnčího (kýtu) a chystám se na to, ale bojím se, že takto bude zbytečně vysušená. Dělal jsem teď podle zdejšího receptu vepřovou pečeni v celku, 71 stupňů na 12 hodin a bylo to opravdu suché, mnohem, mnohem lepší byla na plátky, 62 °C na nějaké 1-2 hodiny.
Dobrý den, záleží na vás, jaké maso preferujete… někdo má rád více propečené, jiný zase méně. S mírou provaření lze experimentovat – doporučujeme se však pohybovat v mezích, které udávají tyto tabulky.
Ja ted uvarila veprovou peceni vcelku, nejdriv ji nalozila do koreni a oleje, marinovala hodinu, pak osmahla na panvi ze vsech stran, a pak varila 8,5 hod na 62 stupnich a NEMA CHYBU. Je stavnata a akorat!👍 skoda ze nelze pripojit foto.