Name: Rebarborový džem
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Česká
Ingredients: rebarbora: 340 g, cca 6 řapíků; pektin: 15 g; cukr krystal: 125 g; sůl: 3 g

To nejlepší, co můžete z řapíků rebarbory vytvořit.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Česká

Ingredience

340 g, cca 6 řapíků rebarbora
15 g pektin
pomalu tuhnoucí HM
125 g cukr krystal
3 g sůl

Recept

Třpytivý a růžový, štiplavý a přitom sladký, a k tomu tak chutný, že máte chuť si ho okamžitě dát s kopečkem vanilkové zmrzliny. Rebarborový džem je to nejlepší, co ze zralých řapíků rebarbory můžete vyrobit. Sous-vide jim zajistí hedvábnou konzistenci a úžasnou chuť, kterou jinou přípravou nezískáte.

Číst

5 věcí, které o sous vide musíte vědět

Postup

1 Hotovo	KRÁJENÍ Nastavte si sous-vide vařič na 90 °C. Odkrojte nepotřebné části rebarbory a nakrájejte ji na malé kousky - cca 0,3 cm tlusté.
2 Hotovo	MÍCHÁNÍ V misce smíchejte pektin s cukrem a solí. Míchejte delší dobu, aby se pektin vmísil zcela do ostatních ingrediencí - tím předejdeme hrudkám při vaření. Potom v další misce smíchejte nakrájenou rebarboru s touto směsí pektinu s cukrem a solí. Nechte odpočnout asi 10 minut, aby mohly suché ingredience vtáhnout vlhkost z rebarbory.
3 Hotovo	SKLENIČKOVÁNÍ Pomocí děrované vařečky naplňte sklenice rebarborou a nějakou tekutinu nechte odtéct zpět do misky. Potom dodejte lžící tekutinu navrch. Na sklenice dejte víčka, ale zavřete jen konečky prstů tak, aby mohl přebytečný vzduch unikat. Vložte opatrně do lázně a vařte 30 minut.
4 Hotovo	SERVÍROVÁNÍ Vytáhněte sklenice a nechte nejdřív trochu vychladit v pokojové teplotě, potom dochlaďte přes noc v lednici. Dobře promíchejte ve sklenici a podávejte třeba na dezertech nebo toastech. Zdroj: chefsteps.com