Sous vide dušená hovězí žebírka

Name: Sous vide dušená hovězí žebírka
Prep time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Americká
Ingredients: hovězí žebra: 2 kg; cibule: 400 g; celer: 140 g; karotka: 140 g; česnek: 2 stroužky; sůl: Dle potřeby; černý pepř: Dle potřeby; olej: Dle potřeby; rajčatový protlak: 45 g; červené víno: 250 g; hovězí demi glace: 45 g; vločky chilli: 0,2 g

Režim čtení

min

1 0

Sdílet
2 871 Zobrazení
Like 6
cca 25 h
Porce 4
Střední
80 °C - 85 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	2 kg hovězí žebra krátká, nakrájená na 4 porce
	400 g cibule asi 1 velká
	140 g celer asi 3 stonky
	140 g karotka asi 1 velká
	2 stroužky česnek
	Dle potřeby sůl
	Dle potřeby černý pepř
	Dle potřeby olej Doporučujeme řepkový olej
	45 g rajčatový protlak
	250 g červené víno
	45 g hovězí demi glace
	0,2 g vločky chilli

Lehce pálivá dušená hovězí žebírka s výbornou šťávou.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Americká

Ingredience

2 kg hovězí žebra
krátká, nakrájená na 4 porce
400 g cibule
asi 1 velká
140 g celer
asi 3 stonky
140 g karotka
asi 1 velká
2 stroužky česnek
Dle potřeby sůl
Dle potřeby černý pepř
Dle potřeby olej
Doporučujeme řepkový olej
45 g rajčatový protlak
250 g červené víno
45 g hovězí demi glace
0,2 g vločky chilli

Recept

Beatles, Bob Dylan, Louis Armstrong: nepřekonatelní velikáni. Jejich kulinární ekvivalent? Hovězí žebírka. Když je připravíte tradičně, jsou skvělá. Pokud ale použijete metodu sous vide, dostanete jídlo z jiného světa. Podělíme se s vámi o recept, abyste se o tom mohli přesvědčit sami.

Číst

Sous vide jednoduše i u vás doma!

Postup

1 Hotovo 10 min	Příprava vodní lázně Předehřejte vodní lázeň na 80-85 °C. Tato teplota zajistí, že maso bude po dlouhém vaření dokonale jemné, šťavnaté a bude se rozpadat na vlákna, což je pro dušená žebírka ideální.
2 Hotovo 10 min	Příprava zeleniny Cibuli, celer, karotku a česnek očistěte a omyjte. Cibuli a celer nakrájejte najemno. Karotku a česnek nastrouhejte.
3 Hotovo 10 min	Ochucení a opečení žeber Hovězí žebírka ze všech stran vydatně osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej na středním plamenu. Vložte žebírka a z obou stran je opečte dozlatova (přibližně 2 minuty z každé strany).
4 Hotovo 30 min	Příprava omáčky Na stejné pánvi, kde jste opékali maso, opečte zeleninu na středním plamenu. Jakmile je cibule průhledná, přidejte rajčatový protlak. Dále přilijte červené víno, přidejte hovězí demi glace a chilli vločky. Směs redukujte, dokud nevznikne hustá omáčka.
5 Hotovo 24 h	Vakuování a sous-vide vaření Do sous-vide sáčku vložte opečená žebírka a hotovou omáčku. Vakuově zabalte a vložte do předehřáté lázně. Vařte po dobu 24 hodin. Tip: Doporučujeme zabalit žebírka do více sáčků, abyste zamezili poškození od dna nádoby. Hrnec můžete přikrýt fólií, aby neunikala pára.
6 Hotovo 5 min	Servírování Po uplynutí času vyjměte sáček z lázně a opatrně ho otevřete. Žebírka ihned servírujte, přelitá šťávou, která se vytvořila při vaření. Dobrou chuť!