Sous vide dušená hovězí žebírka

Name: Sous vide dušená hovězí žebírka
Prep time: 50 min
Yield: 4 porcí
Cuisine: Americká
Ingredients: cibule: 400 g; celer: 140 g; karotka: 140 g; česnek: 2 stroužky; hovězí žebra: 1 ks; sůl: podle potřeby; černý pepř: podle potřeby; olej: podle potřeby; rajčatový protlak: 45 g; červené víno: 250 g; hovězí demi glace: 45 g; vločky chilli: 0,2 g

Režim čtení

min

1 0

Sdílet
Like 6
cca 25 h
Porce 4
Střední
70 °C - 80 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	400 g cibule asi 1 velká
	140 g celer asi 3 stonky
	140 g karotka asi 1 velká
	2 stroužky česnek
	1 ks hovězí žebra krátká, nakrájená na 4 porce
	podle potřeby sůl
	podle potřeby černý pepř
	podle potřeby olej
	45 g rajčatový protlak
	250 g červené víno
	45 g hovězí demi glace
	0,2 g vločky chilli

Lehce pálivá dušená hovězí žebírka s výbornou šťávou.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Americká

Ingredience

400 g cibule
asi 1 velká
140 g celer
asi 3 stonky
140 g karotka
asi 1 velká
2 stroužky česnek
1 ks hovězí žebra
krátká, nakrájená na 4 porce
podle potřeby sůl
podle potřeby černý pepř
podle potřeby olej
45 g rajčatový protlak
250 g červené víno
45 g hovězí demi glace
0,2 g vločky chilli

Recept

Beatles, Bob Dylan, Louis Armstrong: nepřekonatelní velikáni. Ekvivalent jídla? Krátká hovězí žebírka. Když tyhle malé masové kostičky připravíte tradičními metodami, jsou prakticky nepřekonatelné. Ale když je připravíte metodou sous vide, přijde vám, jako by byly z jiného světa. Vážně. Dáme vám recept a můžete si to sami vyzkoušet…

Číst

Zabíjí sous vide bakterie?

Postup

1 Hotovo	Připravíme vodní lázeň Vodní lázeň předehřejeme na 70 °C, pokud chceme žebírka jemná a vláčné, na 75 °C, pokud je chceme mít měkké a super šťavnaté, nebo na 80 °C, pokud je chceme propečená a chutná.
2 Hotovo 10 min	Připravíme zeleninu Cibuli, celer, karotku a česnek pečlivě očistíme a umyjeme pod studenou tekoucí vodou. Cibuli a celer nakrájíme na jemno. Mrkev a česnek nastrouháme.
3 Hotovo 10 min	Ochutíme a opečeme Hovězí žebírka rozdělená na 4 kusy po obou stranách posypeme dostatečným množstvím soli a pepře. Na pánvi nalijeme olej a ohřejeme na středním plamenu. Jakmile bude olej dostatečně rozehřátý, vložíme žebírka a pečeme nejprve po jedné a pak po druhé straně dokud nebudou zlatavě hnědá (cca 2 min na jedné a 2 min na druhé straně).
4 Hotovo 30 min	Připravíme glazuru Zeleninu opečeme na oleji na středně vysokém plamenu. Jakmile cibule bude průhledná, přidáme rajský protlak. Poté přidáme víno, demi glace a chilli vločky a redukujeme, dokud nevznikne hustá poleva.
5 Hotovo 24 h	Zabalíme a vaříme Do sous vide sáčku vložíme opečená žebírka a všechny zbylé ingredience. Vakuově zabalíme a vaříme po 24 hodin. Tip: Vzhledem k tomu, že se žebírka vaří hodně dlouho, doporučujeme je zabalit do více sáčků najednou – dno o vysoké teplotě může jednu vrstvu sáčku jednoduše poškodit. Dále doporučujeme, abyste hrnec či nádobu na vaření přikryli například fólií na vaření. Zamezíte tím úniku páry.
6 Hotovo	Servírujeme Sáček vyjmeme z lázně a otevřeme. Okamžitě servírujeme a to i se šťávou, která vznikla při vaření.