Sous Vide medovo-rozmarýnové jehněčí

Name: Sous Vide medovo-rozmarýnové jehněčí
Yield: 4 osoby
Cuisine: Francouzská
Ingredients: jehněčí koleno: 4 ks; extra panenský olivový olej: 2 lžíce; hladká mouka: 2 hrnky; středně žlutá cibule: 1; stroužek česneku: 4; mrkev: 4 střední; celer: 4 stonky; rajčatový protlak: 3 lžíce; sherry vinný ocet: 1,2 šálku; červené víno: 1 šálek; med: 3,4 šálku; hovězí vývar: 1 litr; čerstvý rozmarýn: 4 snítky; sušený bobkový list: 2; Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř: dle chuti

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
314 Zobrazení
Like 1
48 hodin 45 minut
Porce 4
Střední
68.3°C

Ingredience

Úprava dávek:

	4 ks jehněčí koleno
	2 lžíce extra panenský olivový olej
	2 hrnky hladká mouka
	1 středně žlutá cibule oloupaná a nakrájená na tenké plátky
	4 stroužek česneku oloupané a rozdrcené
	4 střední mrkev nakrájené na středně velké kostky
	4 stonky celer nakrájené na středně velké kostky
	3 lžíce rajčatový protlak
	1,2 šálku sherry vinný ocet
	1 šálek červené víno
	3,4 šálku med
	1 litr hovězí vývar
	4 snítky čerstvý rozmarýn
	2 sušený bobkový list
	dle chuti Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

Myslím, že právě tento postup přípravy jehněčího masa, by mohl radikálně změnit Váš názor na jehněčí maso.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Francouzská

Ingredience

4 ks jehněčí koleno
2 lžíce extra panenský olivový olej
2 hrnky hladká mouka
1 středně žlutá cibule
oloupaná a nakrájená na tenké plátky
4 stroužek česneku
oloupané a rozdrcené
4 střední mrkev
nakrájené na středně velké kostky
4 stonky celer
nakrájené na středně velké kostky
3 lžíce rajčatový protlak
1,2 šálku sherry vinný ocet
1 šálek červené víno
3,4 šálku med
1 litr hovězí vývar
4 snítky čerstvý rozmarýn
2 sušený bobkový list
dle chuti Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

Recept

Milujeme jehněčí maso v celé jeho hravé kráse, ale ne každý to cítí stejně. S tímto velkým chutným receptem na medovo-rozmarýnové jehněčí se však povede změnit několik srdcí a myslí, které se bojí jehněčího masa. Po 48 hodinách je maso jemné a odpadá od kosti. Rychlá redukce varné tekutiny dotáhne zeleninu k dokonalosti a vytvoří bohatou, aromatickou a dokonale sladkou omáčku, která vyvažuje často výraznou chuť jehněčího masa.

Postup

1 Hotovo 5 minut	Příprava masa Nastavte sous vide vařič na 68,3 °C. Ve velké litinové pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu, dokud nezačne kouřit. Na olej přidáme kolínka. Nyní je bohatě osolíme, zaprášíme moukou a opečeme ze všech stran dozlatova.
2 Hotovo 11 minut	Jdeme k zelenině.. Vyjměte maso a dejte ho stranou. Snižte teplotu na středně vysokou a přidejte cibuli, česnek, mrkev a celer. Dochuťte solí a pepřem a vařte 10 minut. Přidejte rajčatový protlak a vařte jednu minutu.
3 Hotovo 2 minuty	Dochutíme zeleninu na pánvi Přidejte ocet, víno, med, vývar, rozmarýn a bobkové listy a vařte dvě minuty.
4 Hotovo 1 minuta	Vše přendáme do sáčku Přidejte zeleninu, omáčku a jehněčí stopky do vakua nebo plastového sáčku Ziploc, uzavřete a vařte 48 hodin.
5 Hotovo 5 minut	Dokončujeme... Vyjměte maso ze sáčku a osušte a zanechte si tekutinu uvnitř sáčku, na další vaření. Umístěte maso na rošt a opékejte, dokud kůže nezíská zlatohnědou barvu, asi pět minut. (Pozorně sledujte, aby se nespálilo.)
6 Hotovo 10 minut	Redukujeme omáčku Přidejte tekutinu ze sáčku a zeleninu do velkého hrnce a vařte na středně vysokém ohni, dokud zelenina nezměkne a omáčka se zredukuje o dvě třetiny, asi 10 minut.
7 Hotovo 2 minuty	Podáváme Vyjměte maso z trouby, mějte po ruce omáčku a podávejte.

Monika Braunová

Miluji vaření, ač jsem v podstatě neustále začátečník. Nyní sem objevila i sous vide vaření a byla to láska na první pohled. Recepty vybírám tak, aby je mohl i náš malý chlapec nebo praděda. Maso je jemné, šťavnaté. Budu ráda, když se semnou přidáte na cestu objevování této nádherné metody přípravy jídla.