Jehněčí kýta s mátou, kmínem a černou hořčicí

Name: Jehněčí kýta s mátou, kmínem a černou hořčicí
Prep time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Česká
Ingredients: rostlinný olej: 3 lžíce; celá semínka černé hořčice: 1 lžíce; kmínová semínka: 2 lžičky; košer sůl; černý pepř; jehněčí kýta: 1,8 - 2,2 kg; čerstvá máta: 1 šálek; koriandr čerstvý: 1 šálek; šalotka: 1 ks; česnek: 1 stroužek; paprička jalapeño: 1 ks; ocet z červeného vína: 1 lžíce; extra panenský olivový olej: 3 lžíce

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
141 Zobrazení
Like 4
3 hod 45 min
Porce 8
Střední
57°C

Ingredience

Úprava dávek:

	3 lžíce rostlinný olej
	1 lžíce celá semínka černé hořčice
	2 lžičky kmínová semínka
	košer sůl
	černý pepř
	1,8 - 2,2 kg jehněčí kýta bez kosti
	1 šálek čerstvá máta
	1 šálek koriandr čerstvý
	1 ks šalotka
	1 stroužek česnek
	1 ks paprička jalapeño
	1 lžíce ocet z červeného vína
	3 lžíce extra panenský olivový olej

Perfektní maso, křupavá semínka a bylinková omáčka

Kuchyně:

Česká

Ingredience

3 lžíce rostlinný olej
1 lžíce celá semínka černé hořčice
2 lžičky kmínová semínka
košer sůl
černý pepř
1,8 - 2,2 kg jehněčí kýta
bez kosti
1 šálek čerstvá máta
1 šálek koriandr čerstvý
1 ks šalotka
1 stroužek česnek
1 ks paprička jalapeño
1 lžíce ocet z červeného vína
3 lžíce extra panenský olivový olej

Recept

Vykostěné maso z jehněčí kýty je ideální na rolování a plnění různými ingrediencemi. A protože má jehněčí maso samo o sobě výraznou chuť, nemusíte se při plnění zrovna mírnit. V tomto receptu ho doplníme křupavými smaženými hořčičnými a kmínovými semínky, a pak ho uvaříme sous-vide, abychom si zajistili dokonalé maso skrz naskrz.

Číst

Tipy pro lepší prezentaci sous vide pokrmů

Postup

1 Hotovo	VOLBA TEPLOTY Rozehřejte si horkou lázeň o teplotě 57°C (pro medium uvařené maso) nebo dle vaší preference masa - viz tabulka. Velmi rare/rare: 115°F (46°C) to 124°F (51°C) 2 - 3 hod Medium-rare: 125°F (52°C) to 134°F (57°C) 2 - 6 hod (3 hod max pokud je teplota pod 130°F/54°C) Medium: 135°F (57°C) to 144°F (62°C) 2 - 6 hod Medium-well: 145°F (63°C) to 154°F (67°C) 2 - 6 hod Well-done: 155°F (68°C) a víc 2 - 6 hod
2 Hotovo	OPEČENÍ SEMÍNEK Rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje v malé pánvi na středním plameni, přidejte hořčičná a kmínová semínka a opékejte. Neustále míchejte a vypněte cca po 30 vteřinách, jak začnou semínka vonět. Přeneste do misky a nechte vychladnout. Směs osolte a opepřete.
3 Hotovo	PŘÍPRAVA MASA Polovinu semínkové směsi rozprostřete rovnoměrně na vnitřní stranu jehněčí kýty a pak opatrně zarolujte.
4 Hotovo	VÁZÁNÍ MASA Svažte jehněčí roládu provázkem s rozestupy asi 2,5 - 3,5 cm, začnete zavázáním obou konců a pokračujte směrem do středu. Vnější stranu rolády pak posypte větším množstvím soli a pepře.
5 Hotovo	VAŘENÍ MASA Jehněčí maso vložte do sous-vide sáčku a vakuujte, případně zazipujte metodou vytlačení vzduchu vodou. Potom ponořte do lázně a vařte po dobu 2-6 hodin (pro medium).
6 Hotovo	CHIMICHURRI OMÁČKA Během vaření masa si připravte chimichurri omáčku smícháním zbývajících semínek v míse, do které přidáte nasekanou mátu, koriandr, šalotku, mačkaný česnek a papričku, ocet a olivový olej. Řádně rozmíchejte a osolte a opepřete dle chuti. Dejte stranou.
7 Hotovo	OPEČENÍ MASA Po uvaření maso vytáhněte a opatrně osušte poklepáním papírovými utěrkami. V nepřilnavé pánvi rozpalte zbývající 1 lžíci rostlinného oleje na vysokou teplotu. Vložte maso a opečte do zlatova ze všech stran (celkem asi 4 minuty).
8 Hotovo	PODÁVÁNÍ Maso nakrájejte na plátky a podávejte s chimichurri omáčkou. Zdroj: seriouseats.com