Sous vide vepřová líčka

Name: Sous vide vepřová líčka
Prep time: 10 min
Yield: 8
Ingredients: vepřová líčka: 1,6 kg; olej: podle potřeby; sůl: podle potřeby

Režim čtení

min

0 2

Sdílet
311 Zobrazení
Like 4
72 h
Porce 8
Jednoduchá
62 °C

Ingredience

Úprava dávek:

	1,6 kg vepřová líčka
	podle potřeby olej
	podle potřeby sůl

Křehká vepřová líčka, která se vám budou rozplývat na jazyku.

Ingredience

1,6 kg vepřová líčka
podle potřeby olej
podle potřeby sůl

Recept

V době pizzy s bůčkem a zmrzliny s křehkými kousky slaniny se do popředí dostávají také méně známé kusy masa jako například vepřová líčka.

Vepřová líčka patří do tradiční české kuchyně, ale hojně se s nimi setkáte i ve francouzské nebo americké kuchyni. V tomto receptu vám představíme jeden z nejoblíbenějších receptů na měkká a šťavnatá vepřová víčka. Pokud fandíte experimentální kuchyni a patříte mezi labužníky, určitě si tento recept nenechte ujít!

Číst

Pět způsobů, jak můžete dokončit svůj sous vide steak

Postup

1 Hotovo 5 min	Odstraňte kůži Z vepřových líček opatrně odstraňte kůži. Tip: Kůži z líček můžete odstranit až po uvaření, což je o poznání jednodušší, ale kůže při vaření může pokazit výslednou chuť masa.
2 Hotovo 72 h	Zabalte a vařte Vepřová líčka vložte do sáčku a vakuově zabalte. Vařte sous vide při teplotě 62 °C po dobu 72 hodin. Poznámka: Pokud vás tlačí čas, můžete o něco zvýšit teplotu lázně. Obecným pravidlem je, že zvýšení teploty o každých 5 °C, sníží čas vaření na polovinu.
3 Hotovo 2 min	Vyndejte z lázně a nechte odpočinout Jakmile jsou líčka uvařená, vyjměte je z vodní lázně a nechte zchladnout a odležet v sous vide sáčku až po dobu 14 dní. Před podáváním je v sáčku opět zahřejte na teplotu 62 °C. Tip: Vepřová líčka můžete podávat okamžitě po uvaření.
4 Hotovo 3 min	Opečte Na sporáku si předehřejte pánev na velmi vysokou teplotu. Přidejte dostatečné množství oleje a přidejte maso. Vařená vepřová líčka opečte do zlatohněda po obou stranách. Posolte a podávejte, třeba s bramborovou kaší.