Vepřová pečeně v pálivém medovo-hořčičném zábalu

Vepřovou pečeni nakrájíme na 4–5 silnějších plátků. Maso zlehka naklepeme paličkou na maso a pokapeme polovinou limetky.

Do misky vymačkáme šťávu ze zbylé poloviny limetky. Přidáme med, olej, nadrobno nakrájené chilli papričky a hořčici. Směs důkladně promícháme a jednotlivé plátky masa rovnoměrně potřeme ze všech stran. Maso vložíme do uzavíratelné nádoby a necháme marinovat v lednici po dobu 24 hodin.

Marinované maso vložíme do vakuového sáčku a zavakuujeme. Předehřejeme vodní lázeň na 60 °C a sáček s masem ponoříme do lázně. Vaříme 4,5 hodiny.

Tip: Pokud připravujete pečeni vcelku (cca 800 g), doporučujeme teplotu lázně zvýšit na 71–80 °C a dobu vaření prodloužit na 12–36 hodin, v závislosti na velikosti kusu.

Po skončení vaření sáček vyjmeme z lázně. Pokud maso nebudeme ihned konzumovat, necháme jej ve vakuovém sáčku vychladnout a uložíme do lednice. Před konzumací necháme maso odstát při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny. Poté maso vyjmeme ze sáčku, necháme okapat a osušíme papírovou utěrkou.

Před samotnou úpravou maso podle chuti osolíme a opepříme. Gril nebo pánev rozpálíme na vysokou teplotu. Plátky masa rychle opečeme z obou stran dozlatova, aby se vytvořila krásná krustička.

Hotové maso podáváme ihned po opečení. Skvěle chutná s čerstvým pečivem, grilovanou zeleninou nebo lehkým zeleninovým salátem. Pro intenzivnější chuť můžeme plátky při podávání jemně přelít šťávou z grilování.