Name: Vepřová pečeně v pálivém medovo-hořčičném zábalu
Yield: 4 porcí
Ingredients: : 800 g; hořčice: 4 lžíce; med: 4 lžíce; olej: 2 lžíce; : 1 ks; chilli: 4 ks; glutaman sodný: 1/2 lžíce; pepř: podle potřeby; sůl: podle potřeby

Ingredience

800 g

4 lžíce hořčice

plnotučná

4 lžíce med

luční

2 lžíce olej

1 ks

4 ks chilli

čerstvá paprička

1/2 lžíce glutaman sodný

volitelná ingredience

podle potřeby pepř

čerstvý, mletý

podle potřeby sůl

Recept

Vepřová pečeně je ideálním masem pro přípravu na grilu – i pokud maso na ohni necháte o něco málo déle, je krásně šťavnaté a rozplývá se na jazyce. A co potom, když ho předpřipravíte metodou sous vide? Dáme vám recept na naši oblíbenou vepřovou pečeni připravenou v pálivém medovo-hořčičném zábalu. Jak jednou ochutnáte, nebudete chtít jinak!

Postup

1 Hotovo 5 min	Připravíme maso Vepřovou pečeni nakrájíme na 4 – 5 plátků. Zlehka naklepeme a zakapeme polovinou limetky.
2 Hotovo 10 min + 24 h	Naložíme maso Zbytek limetky vymačkáme do mističky. Přidáme 5 lžic medu (nejlépe lučního), 2 lžíce oleje, 4 ks na drobno nakrájené chilli papričky a 1 lžíci glutamanu sodného. Řádně zamícháme. Plátky masa po obou stranách potřeme připravenou omáčkou. Vložíme do uzavíratelné krabičky a necháme cca 24 hodin odležet.
3 Hotovo 4,5 h	Vaříme Obsah krabičky vložíme do sous vide sáčku a vakuově zavřeme. Vodní lázeň předehřejeme na 60 °C. Vložíme sáček a vaříme 4,5 hodiny. Tip: Masíčko můžete připravovat také v celku. V tomto případě musíte přizpůsobit dobu vaření masa – v receptu uvedená vepřová pečeně v celku (800 g/ cca 7 cm široká) by se měla vařit při teplotě mezi 71 – 80 °C a to po dobu 12 – 36 hodin.
4 Hotovo 5 min	Vyjmeme ze sáčku Po uvaření vyjmeme sáček z lázně. Pokud je maso určené k pozdější konzumaci, obsah sáčku necháme zchladnout, aniž bychom ho otevírali. Následně ho uložíme do ledničky, odkud ho vyndáme asi 4 hodiny před konzumací, aby převzalo okolní teplotu a nebylo uvnitř studené. Před konzumací maso vyjmeme ze sáčku. Necháme okapat, případně zlehka osušíme papírovým ubrouskem.
5 Hotovo 5 min	Dokončíme maso Plátky masa podle chuti osolíme a opepříme. Pánev nebo gril předehřejeme na vysoký plamen. Vložíme plátky masa a zprudka opečeme do zlato-hněda po obou stranách masa. Okamžitě podáváme.