Ingredience
- 800 g
- 4 lžíce hořčiceplnotučná
- 4 lžíce medluční
- 2 lžíce olej
- 1 ks
- 4 ks chilličerstvá paprička
- podle potřeby pepřčerstvý, mletý
- podle potřeby sůl
- 1 ks limetka
Recept
Vepřová pečeně je ideálním masem pro přípravu na grilu – i pokud maso na ohni necháte o něco málo déle, je krásně šťavnaté a rozplývá se na jazyce. A co potom, když ho předpřipravíte metodou sous vide? Dáme vám recept na naši oblíbenou vepřovou pečeni připravenou v pálivém medovo-hořčičném zábalu. Jak jednou ochutnáte, nebudete chtít jinak!
Postup
|
1 Hotovo 5 min |
Připravíme masoVepřovou pečeni nakrájíme na 4 – 5 plátků. Zlehka naklepeme a zakapeme polovinou limetky. |
|
2 Hotovo 10 min + 24 h |
Naložíme masoZbytek limetky vymačkáme do mističky. Přidáme 5 lžic medu (nejlépe lučního), 2 lžíce oleje, 4 ks na drobno nakrájené chilli papričky a 4 lžíce hořčice. Řádně zamícháme. Plátky masa po obou stranách potřeme připravenou omáčkou. Vložíme do uzavíratelné krabičky a necháme cca 24 hodin odležet. |
|
3 Hotovo 4,5 h |
VařímeObsah krabičky vložíme do sous vide sáčku a vakuově zavřeme. Vodní lázeň předehřejeme na 60 °C. Vložíme sáček a vaříme 4,5 hodiny. Tip: Masíčko můžete připravovat také v celku. V tomto případě musíte přizpůsobit dobu vaření masa – v receptu uvedená vepřová pečeně v celku (800 g/ cca 7 cm široká) by se měla vařit při teplotě mezi 71 – 80 °C a to po dobu 12 – 36 hodin. |
|
4 Hotovo 5 min |
Vyjmeme ze sáčkuPo uvaření vyjmeme sáček z lázně. Pokud je maso určené k pozdější konzumaci, obsah sáčku necháme zchladnout, aniž bychom ho otevírali. Následně ho uložíme do ledničky, odkud ho vyndáme asi 4 hodiny před konzumací, aby převzalo okolní teplotu a nebylo uvnitř studené. Před konzumací maso vyjmeme ze sáčku. Necháme okapat, případně zlehka osušíme papírovým ubrouskem. |
|
5 Hotovo 5 min |
Dokončíme masoPlátky masa podle chuti osolíme a opepříme. Pánev nebo gril předehřejeme na vysoký plamen. Vložíme plátky masa a zprudka opečeme do zlato-hněda po obou stranách masa. Okamžitě podáváme. |
