Ingredience
- 150 g cizrnasušená
- 900 g voda
Recept
Toto je jednoduchý postup pro přípravu cizrny s optimální tuhostí a chutí. Sous vide vaření cizrně propůjčuje koncentrovanější, autentičtější chuť než chuť cizrny připravené běžnými způsoby. Příprava cizrny doma je navíc mnohem ekonomičtější, než nákup cizrny připravené v plechovkách. Vedle toho budete mít úplnou kontrolu nad tuhostí, respektive strukturou cizrny, která se může lišit podle vaší chuti i určení cizrny. Tak například pro přípravu humusu budete muset mít mnohem uvařenější cizrnu, nežli pro přípravu salátu.
Postup
|
1 Hotovo 12 h |
Cizrnu předem namočteVložte cizrnu do 450 g vody a nechte ji po dobu 12 hodin namočenou. Namočenou cizrnu doporučujeme uložit do chladu, ale není to podmínkou. Pokud je to potřeba, do nádoby přidejte vodu tak, aby cizrna byla zcela ponořená. |
|
2 Hotovo 5 min |
PřeceďteNamočenou cizrnu přeceďte nad dřezem a propláchněte. Vylouhovanou vodu vylijte. |
|
3 Hotovo 3 h 15 min |
Přidejte čerstvou vodu, vařte sous videCizrnu zabalte do sáčku a přidejte čerstvou vodu. Vložte do sous vide lázně nastavené na teplotu 90 °C. Vařte po dobu 3 hodin a 15 minut. Pro přípravu tužší či naopak měkčí cizrny dobu vaření zkraťte/prodlužte. |
|
4 Hotovo 5 min |
Rychle zchlaďte, nechte odpočívatNa konci varného cyklu vyndejte sáček s cizrnou z lázně a rychle ji vložte do studené vody. Uchovejte v lednici, dokud ji nebudete podávat. |
2 Comments Skrýt komentáře
Na obrázku je cizrna v sáčku ve vodě, v textu se o tom ale nikde nepíše. Jak je to tedy?
V nadpisu u bodu 3 je uvedeno „Přidejte čerstvou vodu …“, ale asi to je nedostatečné. Přidám do textu. Díky