Sous vide modrý sýr

Režim čtení

min

0 0

Sdílet
150 Zobrazení
Like 3
50 - 140 min
Střední
75 °C

Ingredience

	300 g sýr modrý sýr(typu Niva)
	150 ml mléko
	30 g Crème fraîche
	9 g citrát sodný
	6 g sůl
	0,75 g hexametafosforečnan sodný

Chuťově výrazný modrý sýr, který okouzlí.

Vlastnosti:

Kuchyně:

Americká

Ingredience

300 g sýr
modrý sýr(typu Niva)
150 ml mléko
30 g Crème fraîche
9 g citrát sodný
6 g sůl
0,75 g hexametafosforečnan sodný

Recept

Modrý sýr je král výrazných chutí, který se skvěle hodí do omáček nebo jako delikátní pohoštění k vínu. Chcete si připravit dokonale hladký a krémový sýr, který se nerozpadá? Ukážeme vám, jak na to s metodou sous vide. Klíčem k úspěchu jsou citrát sodný a hexametafosforečnan sodný. Tyto tavicí soli jsou nezbytné pro dosažení sametové textury, protože brání oddělování tuku a bílkovin. Bez nich by sýr nevytvořil jednolitou hmotu, ale oddělil by se na olej a hrudky.

Číst

Pět způsobů, jak můžete dokončit svůj sous vide steak

Postup

1 Hotovo 5 min	Předehřátí vodní lázně Připravte si sous vide lázeň a předehřejte ji na teplotu 75 °C.
2 Hotovo 5 min	Zabalení ingrediencí do sáčku Do vakuovacího sáčku vložte veškeré ingredience: modrý sýr, mléko, crème fraîche, citrát sodný, sůl a hexametafosforečnan sodný. Sáček vakuově uzavřete. Pokud nemáte vakuovačku, můžete vzduch vytlačit ponornou metodou ve vodě.
3 Hotovo 30 - 120 min	Rozpouštění sýra Vložte sáček do předehřáté lázně. Vařte, dokud se sýr zcela nerozpustí a nevytvoří jednolitou, tekutou směs. Doba se může lišit podle druhu sýra.
4 Hotovo 5 min	Vytvoření hladké hmoty Vyjměte sáček z lázně a jeho obsah přelijte do mixéru. Mixujte, dokud nevznikne dokonale hladká a krémová hmota bez hrudek.
5 Hotovo 5 min	Ztuhnutí Přelijte hladkou hmotu do forem nebo nádob. Nechte ztuhnout na chladném místě, ideálně v lednici.
6 Hotovo 1 min	Servírování Jakmile sýr ztuhne, můžete ho vyjmout z formy a podávat. Ideální je jako součást sýrového prkénka nebo třeba na křupavé pečivo. Dobrou chuť!