Ingredience
- 1 kg hovězí svíčková
- 30 g máslo
- podle potřeby olivový olej
- 4 větvičky tymiánčerstvé
- 1větvička rozmarýnčerstvé
- podle potřeby sůl
- podle potřeby pepř
Recept
Když se pustíte do přípravy hovězí svíčkové, můžete pociťovat tlak. Jedná se o jednu z nejdražších položek, které v řeznictví najdete. Ani nemluvě o skutečnosti, že perfektní příprava tohoto kusu masa vyžaduje dostatek zkušeností a šikovnost.
Příprava hovězí svíčkové za pomoci sous-vide vaření z vás tento tlak sejme. Pokud budete přesně následovat tento náš recept, můžete si hovězí svíčkovou připravit přesně podle svých představ a přitom zcela nenáročně.
Požadovaný stupeň propečení konzultujte i s naší tabulkou teplot vaření.
Postup
|
1 Hotovo 5 min |
Připravíme masoHovězí svíčkovou pečlivě svážeme, aby držela svůj tvar. Provázek by neměl být utažený moc, aby se maso dobře provařilo, ale ani málo, aby skutečně drželo tvar. Maso po celém povrchu posypeme hustou vrstvou soli, případně i pepře. |
|
2 Hotovo 5 min |
Necháme zatáhnoutVětší pánev necháme na plotýnce rozžhavit na vysokém plamenu. V pánvi necháme rozpustit 15 g másla. Do rozpuštěného másla vložíme větvičky tymiánu a rozmarýnu. Nakonec do pánve vložíme svázané maso a zprudka ho opečeme po všech stranách, aby se zatáhlo a drželo šťávu. |
|
3 Hotovo 5 min |
Zabalíme masoPánev necháme lehce schladnout, poté celý její obsah (včetně šťávy a větviček tymiánu) přelijeme do sous vide sáčku a vakuově zabalíme. |
|
4 Hotovo 2 h |
VařímeSous vide lázeň předehřejeme na 60 °C (či na jinou teplotu podle požadovaného provaření masa). Vložíme sáček a necháme vařit po dobu 2 hodin. |
|
5 Hotovo 5 min |
Dokončíme a podávámeMaso vyjmeme ze sous vide sáčku a necháme okapat. Šťávu ze sous vide sáčku přelijeme do mističky a necháme na dozdobení a dochucení masa. Pánev necháme rozehřát na středním plamenu. Přidáme zbylých 15 gramů másla a necháme rozpustit. Maso dáme na pánev a rychle opečeme po všech stranách. Maso vyjmeme, rozvážeme provázek a nakrájíme na požadované plátky. Poklademe na talíř, přelijeme vývarem z masa a ozdobíme podle svých představ. Okamžitě podáváme. |
One Comment Skrýt komentáře
Taky vyzkoušeno, pravá svíčka je drahá, ale občas jo. 2 hodiny rare – krvavější. Půlku jsem pro holky vařil 3 hodiny, Jemně krvavé. Taky lze zkusit klasiku, našpikované maso přes noc do láku a koř. zeleniny, pak část směsi a láku společně s masem zavakuovat a vařit, zbytek dusit klasika. Pak rozmixovat, přidat 33 %smetanu, lžíci plnotučné hořčice, citr.kůru. Mńamka. S dobrým knedlíkem paráda.